Enginar Çorbası
Enginar Çorbası tarifi
Bal kabaklı enginar çorbası tarifi
Bal kabaklı enginar çorbası nasıl yapılır?
Bir kış güzeli, bal kabağı.
Bir bahar güzeli, enginar.
İkisi birarada pek güzel.
Bazı TuzEkmek yemekleri pazarda, marketde, kırda- bayırda… ya da evdeki malzemeye göre tasarlanıyor. Pilavını yapmak için soyulan altın kalplilerin yaprakları atılmayıp haşlandı. Dolapdaki bal kabağı buradayım deyince, birine güle güle birine hoşgeldin gibi oldu.
Malzemeler
4 tane enginarın yaprakları
1, 5 su bardağı bal kabağı ( Tavla zarı büyüklüğünde kesilmiş.)
2 yemek kaşığı kepekli tam un
2 yemek kaşığı zeytinyağı ( Kabak için.)
1 yemek kaşığı tereyağı ( Miyanesi için.)
Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla ( Kabak için.)
Tuz
Karabiber
2- 3 sap dereotu ( Servis için)
Limon ( Servis için)
Yapılışı
Enginar yaprakları güzelce yıkanır.
Yıkanan yapraklar basınçlı tencerede birazcık tuz ile üzerini örtecek kadar su ile buharı çıktıktan sonra 20 dakika haşlanır.
Haşlanan yapraklar süzülür ve soğutulur.
Uygun bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile un kavrulur. Kavrulan una 500 ml soğuk su ilave edilir karıştırarak kaynatılır. Kaynayan çorbaya enginar suyu ilave edilir içine birkaç enginar yaprağından atılır.
Bir tavada zeytinyağı ve kabaklar az
tuz ilavesiyle sotelenir. 1/3 ayrılıp zerdeçal ilave edilir. Kalanı kaynayan çorbaya ilave edilir.
Tatların birbirini alması için bir süre daha kaynatılıp koyuluğu ayarlanıp ocaktan alınır.
Kaselere alınan çorba üzerine önceden küp şeklinde hazırlanmış kabak parçacıkları ilave edilir. Dereotu serpilip limon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Enginarlı- Kuru Erikli Pilav
Enginarlı Pilav tarifi
Enginarlı pilav Nasıl yapılır?
Mevsim, bahar. Mevsim, enginar zamanı.
Her şekliyle enginarı sofralarımıza misafir etmeliyiz, değil mi?
Sizlerle kış için kuruttuğum eriklerle tatlandırdığım enginarlı pilavı paylaşmak istiyorum. TuzEkmek enginarlı pilavı pek sever. Bir başka önerim daha var.
Malzemeler
2 su bardağı Baldo pirinç
1/ 2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
Yenibahar
Karabiber
Enginar için;
4 enginar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tane mor soğan ( Piyazlık doğranmış.)
3 diş sarımsak ( İncecik kıyılmış.)
Erik için;
12 adet kuru erik
1 yemek kaşığı tereyağı (erik için)
1/4 çay kaşığı tarçın(erik için)
Yapılışı
2 su bardağı pirinç nişastası geçene kadar yıkanıp tuzlu, ılık suda ıslatılır.
Temizlenmiş enginarlar kararmaması için 1/2 yemek kaşığı un ve yarım limon suyunun bulunduğu su dolu bir kapta beklemeye alınır.
Erikler yıkanıp ılık suda bekletilir.
Enginarlar 1/4 limonun suyu ve üzerini örtecek kadar az tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır.
Uygun bir tencerede enginarlar için olan zeytinyağıyla piyazlık doğranmış soğanlar ve sarımsaklar karamalize olana kadar kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış süzülmüş enginarlar bütün olarak alınır ve her iki tarafı tatları alasıya alt üst ederek kavrulur.
Enginar hazır olduğunda erikler için tereyağı bir tavada eritilir üzerine tarçın serpilir ve ıslatılıp kurulanmış erikler, alt üst ederek kavrulur.
Enginar ve erik hazır olunca pirinç son bir kez yıkanıp süzülür ve uygun bir tencerede zeytinyağı ısıtılır çam fıstığı ve yıkanıp kurutulmuş üzümlerle kavrulur. Kavrulan üzüm ve fıstıkların üzerine 3 su bardağı su ilave edilir kaynatılır. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır ve pirinçler ilave edilir önce orta, suyunu çektikten sonra kaşığın sapını sürünce cızırtı sesi gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Üzerine azcık karabiber- yeni bahar serpilip karıştırılır.
Enginar tenceresindeki soğan ve sarımsaklar temizlenip enginarlar tekrar dizilir boşluklara kavrulmuş erikler uygun şekilde dizilir ve üzerine pişen pilav örselenmeden boşaltılır ve kısık ateşte birkaç dakika demlendirilir.
Uygun bir tabağa ters çevrilip yeşil salata eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Not: Fotoğraflamak için pilavı ayrı pişirip daha sonra enginarla birleştirdim sizler pilavı pişirmeyi aynı tencerede yapabilirsiniz.
Servis kolaylığı için enginarları bütün olarak kullandım sizler istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz.
Pilavı ters çevirirken enginar pek kolay düşmüyor daha sonra spatulayla yerini aldı.
Enginarların yaprakları sadece dekor olarak kullanılmadı. Çarşambaya.
Benzer Yazılar
Yayla çorbası- Köfteli
Yayla Çorbası tarifi
Yayla Çorbası nasıl yapılır?
Son günlerde yağan yağmurlar sayesinde çorba içmeye devam ediyoruz. Bir sıcaklar başlasın artık içilecekse soğuk çorbalar içiler Adana’da.
Yayla çorbası hepimizin bildiği bir başlangıç ama bu çorbayı geçenlerde gittiğimiz arkadaşım yapmış, hepimizin çok hoşuna gitti. Farklı bir adı var mı diye annesine sormasını istedim ama gelen cevap çok güzel “nenem yapardı” biz de adını nenemin çorbası verdik:)) Neneler çok yaşasın.
TuzEkmek çorbalarının içinde köfteli bir çorba daha bulabilirsiniz, o da Erzurum’un Ayran Aşı çorbası. İçindeki mis gibi kişniş otuyla yemelere doyulmaz. Ondan esinlenerek bu çorbada, nane yakılıp yapılan sosun yerine taze soğanı karamelize edip kullandım
Çorba zamanı geçmeden…
Malzemeler
1 Türk kahvesi fincanı pirinç (orta büyüklükte)
2 su bardağı süzme yoğurt ya da 3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
Tuz
Köfte için;
75 gr orta yağlı kıyma
Karabiber- azcık
Tuz- azcık
1 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
Üzerine
3 sap yeşil soğan
1 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
Yapılışı
Pirinç yıkanıp 3 su bardağı su ve azcık tuz ile pirinçle uzayıp iyice pişene kadar haşlanır.
Bir kasede yoğurt, yumurta ve un krema gibi olana kadar blendırla çırpılır.
Büyükçe bir tencereye yoğurtlu malzemeye alınır üzerine pirincin ılık suyundan azcık vererek ısıtılır ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatılır.
Kaynayan çorbaya pirinçler de ilave edilir ve kıvam bulasıya kısık ateşye kaynatılır.
Çorbamız kaynarken kıyma, tuz ve karabiber ile yoğrulur ve bilye kadar köfteler yapılır.
1 yemek kaşığı tereyağı tavada ısıtılır, ısınan yağa köfteler alınır ve kızartılır.
Kaynayan çorbaya köfteler ilave edilir ve bir süre kısık ateşeye kaynatılır.
Diğer 1 yemek kaşığı tereyağı ısıtılır ve kısık ateşte incecik kıyılmış yeşil soğanlar yakmadan karamelize olana kadar kavrulur.
Kaynayan çorbamıza soğan sosunu da ilave edip sıcak sıcak servis edilir. Yanına yeşil soğan ve yeşillikler çok yakışır.
Afiyet olsun.
Bu çorbayı pirinç yerine bulgurla da yapabilirsiniz.
Son Yorumlar