Süllüm
Süllüm salatası tarifi
Süllüm salatası nasıl yapılır?
Şu ismin güzelliğine bakın. Süllüm.
Anlamı merdiven olan bu kelime Çukurova‘da salataya hem de sürmeli gömeçlere ad olmuş.
Tuzekmek sayfalarının konuklarından Filiz hanım ıspanak salatasına yaptığı yorumda bahsedip istekte bulunmuştu.
Kesinlikle önerilir.
Malzemeler
1 demet gömeç
1, 5 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı çörek otu
4 diş sarımsak
1 çay kaşığının ucuyla karabiber
Tuz
1/2 limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Ebem gömeçlerin küçük yapraklı olan taze kısımları alınır. Tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır ve süzdürülür.
Bir tencerede gömeç miktarına uygun miktarda su kaynatılır, kaynayan suya birazcık tuz ilave edilir içine gömeçler bırakılır ve ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak 4 dakika bekletilir.
Sosu için; azcık dövülmüş sarımsaklar, sirke, nar ekşisi, çörek otu, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırılır.
Süzülmüş gömeçler hafifçe sıkılır ve derin bir kasede sosla birleştirilir bir süre bekletilir.
Sosla tatlanmış olan gömeçler servis tabağına alınıp servis yapılır. Özellikle kısır, köfteler, et ve balık yemeklerinin yanında harika oluyor.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Keşkek Yatağında Kuzu Etli Şevket-i Bostan
Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi
Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan tarifi
Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?
Terbiyeli- Kuzu Etli Şevket-i Bostan nasıl yapılır?
Bilen bilir, baharın en kıymetli lezzetlerinden biri şevket-i bostan. Biz burada kenger çıksın diye beklerken çıkıp geliverdi.
Güzelim İzmir’den yola çıktı ve sevgili Pembe Kekik‘le sürpriz yaptılar. Boğazından geçmemiş sarmış sarmalamış getirmiş, sağolsun.
Şevket- i bostan deyince aklıma yemek yazarı Nurdan Çakır Tezgin’in harika yazısı geldi. Bir güzel ki, bakınız lütfen.
Malzemeler
750 gr şevket-i bostan
4 kalem pirzola( Kişi sayısına göre ayarlanabilir.)
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla
Tuz
1, 5 tatlı kaşığı un
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu
Yapılışı
Şevket-i bostan yıkanıp temizlenir. Temizlerken toprak altında kalan beyaz kısmında topraklı bölümler olabilir o kısmı bıçakla hafif darbelerle kazınır ve yeşil kısmının ise iri ya da sert olan dikenleri mutfak makasıyla alınır. Temizlenen parçalar tuzlu sirkeli suda bekletilir. Suyu aynı işlemler uygulanarak birkaç kez suyu değiştirilir ve süzülür. Şevket-i bostanları bütün olarak bırakmayı tercih ettim.
Bu arada döküm tencere 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilavesiyle ısıtılır ve içine pirzola parçaları bırakılır ve hızlı bir şekilde mühürlenir.
Eğer kullandığınız yağın rengi değişmişse yağ değiştirilir ya da aynı yağdan pirzola parçaları alınıp tencereye incecik kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar ilave edilip şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Kavrulan soğanlara azcık zerdeçal kalan yağ ilave edilip karıştırılır ve pirzolalar tekrar alınır ve üzerine süzdürülmüş şevket-i bostanlar ilave edilip sotelenir. Yeşil ve beyaz kısmının rengi değişip tatlar birbirini alınca un serpilir ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilip önce orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Et ve sebze piştikten sonra yumurtanın sarısı ve limon suyuyla çırpılıp içine yemeğin suyundan azcık vererek ısıtılır ve kısık ateşte pişmekte olan yemeğe sicim gibi akıtılarak katılır ve bir iki tıklatılıp terbiye malzemesiyle tatlar birleştirilir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis yapılır.
Afiyet olsun.
Bu güzel yemeğin muhteşem lezzetli suyuna ekmek banıp yemek da bir başka güzel olsa gerek.
Şevket-i bostanı keşkek üzerinde sundum. Servis önerisi olark düşünebilirsiniz. Damakları çatlatan iki Ege lezzeti ancak bu kadar güzel biraraya gelebilirdi.
Keşkek Tarifi
Keşkek nasıl yapılır?
Malzemeler
750gr kuzu kol ya da gerdan eti
3 su bardağı aşurelik buğday
8 su bardağı içme suyu
1 Türk kahvesi fincanı nohut (Arzuya bağlı)
Tuz
Kimyon
Tereyağı- üzerine
Yapılışı
Nohut ve buğday yıkanıp su dolu bir kasede bir gece bekletilir.
Et bölünüp su dolu bir kaba bırakılır ve kanlı suyu bitesiye suyu değiştirilir.
Kanından temizlenen et büyük bir tencereye ya da basınçlı tencereye alınır ve üzerine 8 su bardağı su ilave edilip kaynatılır.
Suyun kaynamasıyla üzerinde oluşabilecek kef alınır ve buğdaylar bırakılır ve her ikisi de yumuşacık olasıya orta ateşte pişirilir.
Basınçlı tencerede yapacaksanız etin içinde olduğu su kaynadıktan sonra kefi alınır buğdaylar ilave edilip kapağı kapatılır ve buharı çıktıktan sonra kısık ateşe en az 45 dakika pişirilir.
Pişen etler buğdayın içinde alınır ve kemiklerinden temizlenir tekrar buğdaylarla bir araya getirilir . Yemeğin suyu fazla kaldıysa daha sonra ilave etmek için birazı ayrılır.
Çok kısık ateş üzerinde tahta dövme aletiyle buğday ve et sakız kıvamını alasıya dövülür:)) Kola kuvvet.
Bir süre dinlendirilen keşkek servis tabaklarına alınır ve üzerine kızdırılmış sade yağ dökülüp servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Bakla Yemeği
Bakla Yemeği tarifi
Bakla Yemeği nasıl yapılır?
Mutfağımda en önem verdiğim ilke, mevsimine göre beslenmek. Mevsimin sebze ve meyvesini özlemek çok hoşuma gidiyor. Zararını bile bile mevsimi olmayan sebzelerin satılması ve alınması çok üzücü ve bir an önce bilinçlenmemiz gerekiyor.
Bu mevsimde tarlada yetişen nerdeyse birkaç sebze var. Biri de bakla. Onu korkusuzca alabiliriz.
Bu konuya çok özen gösterdiğini bildiğim sevgili Tijen İnaltong‘un daha önce yayınlamış olduğu “ Mevsimlerle Gelen Lezzetler” kitabı yeniden basıldı. Kesinlikle önerilir.
Malzemeler
1 kg taze bakla
1 demek taze sarımsak
1 orta boy soğan
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 su bardağı domates suyu
Tuz
Dereotu- servis için
Yapılışı
Baklalar yıkanıp temizlenir dikine dilimlenip büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölünüp içine 1 yemek kaşığı un ilave edilmiş su dolu bir kapta bekletilir.
Basınçlı tencerede zeytinyağı ve incecik kıyılmış soğanlar ve taze sarımsaklar (1 tanesini ayrılıp) kavrulur üzerine domates suyunun yarısı ilave edilip bir iki karıştırılır üzerine süzülmüş baklalar bırakılır ve üzerine tekrar kalan domates suyu gezdirilip tencerenin kapağı kapalı olarak kavrulur.
Hafifçe rengi değişip kavrulan baklaların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir ve kapağı kapatılıp kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra 25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Sıcaklığı geçip buharı çıkartılan yemeğin üzerine kalan bir sap taze sarımsak incecik kıyılır ve yemeğin üzerine serpilir ve bir iki tıklatılıp ocaktan alınır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra sarımsaklı yoğurt ve incecik kıyılmış dereotu eşliğinde servis edilir.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar