Pomelo reçeli

Şadok- Pomelo reçeli tarifi

Şadok- Pomelo reçeli nasıl yapılır?

Pazar, market gezerken hep aklımda ne yapabilirim olur. Devamlı alışveriş yaptığım markete bu sene şadok her kışa göre daha çok gelir oldu. Narenciyeler bitmeden yapmaya niyetlendiğim portakal reçeli için Yafa portakalını beklerken sırayı pomelo- şadok alıverdi. Kabuklarıyla birlikte etli kısmını birlikte yaptığım reçel arzu ettiğim yoğunluk ve lezzette oldu.

Malzemeler

1 tane şadok- pemolo(Genellikle sarı olan etli kısmı pembe çıktı.)

1 portakal

10 dilim taze zencefil (dilimler meyve soyacağının dilimlediği kalınlıkta)

1 limonun suyu- taze sıkılmış

Toz şeker (Bu miktar yaklaşık 500- 750gr arası idi.)

İçme suyu

 Yapılışı

Pemolo meyvesinin ve portakalın üzeri alacalı olarak rendenin ince gözünden rendelenir. Bu işlemi üstünkörü yaptım çünkü acımsı tatlı tatlardan hoşlanıyorum.

Çok kalın olmayacak şekilde dilimlenir. İç kısmındaki beyazlardan incecik alınır. Sadece kabuk kalmasından çok turunç reçelinde de yaptığım gibi beyazını üzerinde bırakıyorum lokum gibi olmasını sağlıyor.

Kabuklar uygun bir tencerede üzerini örtecek kadar su ilavesiyle bir iki tıklama olacak şekilde haşlanır. Bu işlem her seferinde suyu değiştirilmek üzere 3 defa tekrarlanır. Acısını gidermek için yaptığım işlem sayısını artırabilirsiniz.

Haşlanan meyve dilimleri soğuk suyun içinde 5 er dakika içinde bulundurularak 3 sefer daha suyu değiştirilerek acısı giderilir.

Bu işlemleri yaparken şadoğun yenebilen etli kısmı dilimlenir ve üzerindeki segmentleri ve çekirdekleri alınır.

Temizlenen meyve dilimleri uygun bir tencereye alınır ve üzerine 1 limonun taze sıkılmış suyu ve üzerini örtecek kadar içme suyu ilavesiyle orta ateşte kaynadıktan sonra 15 dakika kısık ateşte haşlanır. Üzerinde oluşan köpükler alınır.

Haşlanan meyve dilimleri suyuyla birlikte bir ölçü kabına alınır aynı ölçü kadar toz şeker de belirlenir.

Haşlanıp suyu süzülmüş şadok ve portakal dilimleri elinizle ufak darbelerle suyu sıkılır ve portakal dilimleri içte kalmak üzere rulo şeklinde sarılır ve kürdanla sabitlenir.

Uygun bir tencereye ayarlanan toz şekerin bir kısmı yayılır üzerine şadok dilimleri ve haşlanan etli kısmı yayılır ve üzeri şekerle kapatılıp 1 gece dinlendirilir.

Ertesi gün zencefil dilimleri ilave edilip önce orta  kaynadıktan sonra  kısık ateşte kabuklar şeffaflaşıp kıvam alana kadar kaynatılır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra kürdanlardan temizlenir ve kavanoza alınır ve serin yerde saklanır.

Taze peynir, kaymak ve tereyağının üzerine çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Pomelo, Çin greyfurtu diye bilinen asidi en düşük bir narenciyedir.  C vitamini zenginidir yurdumuzda şadok ya da ağaç kavunu olarak bilinmektedir.

Kestaneli Çikolatalı Torte

Kestaneli Çikolatalı Torte tarifi

Kestaneli Çikolatalı Torte nasıl yapılır?

Kestane seviyor.

Çikolata seviyor.

O zaman ne yapmalı? Kestaneli çikolatalı bir tat.

Ne zamandır uygulamak istediğim bu İtalyan tarifini yaptım. Unsuz, yoğun çikolata ve kremamsı tatlıları  sevenler için dayanılmaz bir lezzet.

Malzemeler

Kestane için;

200 gr kestane

50 gr toz şeker

1/2 Türk kahvesi fincanı su

Torte için;

5 yumurta

315 gr bitter çikolata

140 gr tereyağı

150 gr kahverengi şeker

2 yemek kaşığı badem unu

1 çay kaşığı tarçın

1 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı

Kestaneler yıkanıp şişkin olan tarafından artı şeklinde kesilir ve üzerini örtecek kadar su dolu bir tencerede hafifçe yumuşayana kadar haşlanır.

Ocaktan alınıp suyu değiştirilir, yeniden sıcak su dolu bir kapta bekletilerek kabukları soyulur. Süzerseniz kabuklar yapışacağı için zorlanabilirsiiniz.

Toz şekere  verilen miktarda su ilave edilip orta ateşte şekerin erimesi sağlanır ve bir iki tıklatılır ve soyulmuş kestaneler llave edilir bir iki taşım daha kaynatılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında arada karıştırarak yaklaşık 20 dakika tutulur.

Bu arada parçalanmış çıkolata, tereyağı ve kahverengi şeker uygun bir kaseye alınır ve benmari usulü erilip karıştırılır.

Kestaneler ve çikolatalı karışım olup hafifçe soğuduktan sonra diğer işlemlere geçilir.

Önceden çıkarılmış yumurtalar sarısı ve beyazı ayrılıp uygun kaselere ayrılır.

Beyazı köpük olasıya çırpılır. Bunda ölçü köpük tepeciklerinin çırpıcının ucunda sabit kalıp dik durmasıdır.

Yumurtanın sarısı birkaç dakika çırpılır içine çikolatalı sos ilave edilip çırpılır üzerine badem unu, tarçın ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilip tekrar karıştırılır.

Çikolatalı karışıma hazırlanan yumurtanın beyazından bir kaşık kadar alınıp spatula yardımıyla aynı yönde hareketlerle yedirilir aynı işlem köpüğün miktarı artırılarak yumurtanın beyazı bitesiye tamamlanır.

Altına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli bir kalıba dökülür kenarlardan hafifçe tıklayıp düzgünce yayılması eşitlenir ve üzerine şekerli sostadaki kestaneler birkaç tanesi ayrılıp dağıtılır.

Torte önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40- 45 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra üzerine birer kestane ilavesiyle servis yapılır.

Afiyet olsun.

Torte daha çok unsuz, içine badem, ceviz unları ve yumurta ile yoğunlaştırılan mousse gibi tatlara deniyor.

Enginar güzeli

Enginarlı kalamar dolması tarifi

Enginarlı kalamar dolması nasıl yapılır?

Kaç gündür gene periler başıma üşüştüler. Enginar ve bahar otlarının tarfileri çoktan verilmeye başladı biz hala kış varmış gibi davranıyoruz. Ama geçen hafta yürüyüş yolumuzdaki enginarcımız mutat yerini almıştı ve bizde en tazesinden enginarlarımızı yemeye başladık. Çıtır mı çıtır.

Eeee…Kalamar ne iş? diyeceksiniz. Dostların Egeli ve Giritli olunca:)) Hepsine buradan selam olsun. Acemilik çıksın diye önce iç pilavlı dolmasını yaptım pek bir güzeldi artık üzerinde oynayabilirim dedim.

Bir güzel sürpriz de balıkçıdan geldi, kalamar hem de yurdumun kalamarı bulunmuş ve gelsin periler.

Bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

3 tane kalamar

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan (İkiye bölünmüş)

1 şişe maden suyu

1 çay kaşığı karbonat

İç malzemesi

2 tane enginar (Kişi sayısına göre enginar ve kalamar ayarlanabilir.)

2 tane kalamarın kolları

1/2 Türk kahvesi zeytinyağı

1/2 Türk kahvesi taze iç bakla

5 sap yeşil soğan

5 sap yeşil sarımsak

2 sap dereotu

2 sap maydanoz

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

1/2 çay kaşığı acı pul biber

1/2 limon kabuğu rendesi

Servis için;

Dilim limon

Yapılışı

Kalamar için; bir gün önceden temizlenip yıkanmış kalamarlar bütün olarak soda, karbonatlı suyun içine bırakılır ve 1 gece bekletilir.

Ertesi gün kalamarlar sirke, zeytinyağı soğan dilimleri ve üzerini örtecek kadar su ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

İç için;temizlenmiş enginarlar bir tencerede bütün olarak, yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı un, azcık tuz ve üzerini örtecek kadar su ilavesiyle diriliği geçesiye pişirilir.

İç baklalar üzerini örtecek kadar su ve azcık tuz ile haşlanır.

Bir tavaya zeytinyağının yarısı dökülüp  içine önce ufacık kıyılmış kalamar kolları rengi kızarana kadar kavrulur ve tavadan alınır. Tava silinmeden biraz yağ ilavesiyle incecik kıyılmış yeşil soğan ve sarımsak sotelenir üzerine çam fıstığı, küçük küpler şeklinde doğranmış enginarlar, haşlanıp kabukları soyulmuş baklalar, defne yaprakları, tane karabiberler, acı pul biber, azcık tuz ve limon kabuğu rendesiyle birlikte karıştırılır sotelenir. Malzemenin üzerine kavrulmuş kalamar ve incecik kıyılmış yeşillikler ilave edilip karıştırılır.

Haşlanmış kalamarlar hazırlanan enginarlı içle doldurulur.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri yağlanmış azcık karabiber serpilmiş kalamarlar bir süre fırınlanır.

Kalamarlar bekletilmeden dilimlenip limon dilimleriyle servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde fazla enginarlarım vardı onları da biraz haşlayıp azcık zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovup diğerleriyle birlikte fırınladım.