Balkabağı Tatlısı

Kabak Tatlısı tarifi

Balkabağı tatlısı tarifi

Balkabağı Tatlısı nasıl yapılır?

Tatlısı yapılabilecek en güzel kış meyvelerinden biri de bal kabağıdır. Çok severim. Kış bitiyor ama burada istediğim kadar güzel kestane kabağını her zaman bulamıyorum ama dostlar sağolsun.

Bal kabağımız Bolu’dan tatlısı benden.  Nerdeyse kaç senenin hasretini giderdik diyebilirim.

Malzemeler

3 kg bal kabağı( Bolu ve Sakarya bölgesinde yetişen kestane kabağı cinsinden olması önerilir.)

1 kg toz şeker

Servis için;

Ceviz (İri dövülmüş.)

Tahin(Arzuya bağlı)

Yapılışı

Kabak yıkanır, dilimlenir ve kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılıp temizlenir ve bir kısmı tohum için, bir kısmı ise kavurmak için saklanır.

Soyulan bal kabağı çok küçük olmayacak şekilde dilimlere ayrılır.

Büyükçe ve tabanı kalın bir tencerenin zeminine birkaç kaşık toz şeker serpilir ve üzerine bir kat kabak dizilir. Malzeme bitesiye aynı şeklide yapılır ve bir gece bekletilir.

Ertesi gün oluşan su eğer kabakların üstünü geçmişse üstünü geçen miktarı alınır ve tencerenin kapağı kapalı olarak önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Alınan su gerekirse ilave edilir.

Kabaklar kısmen pişince tencerenin kapağı alınır ve ateş kısıktan ortaya alınıp kabakların şeffaflaşması sağlanır. Bunun için dibinde kalan şerbetin koyulaşması ve hatta birazcık dibinin tutturulması aromaya ayrıcalık katar.

Pişen kabaklar soğutulur ve servis tabağına alınıp üzerine şerbet gezdirilir.

Ceviz serpilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Bal kabağı tatlısına yakışan tahin de servis için önerilir. 

Lifi bol olan kabak, sebze de sayılabiliyor. Kabak potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içerip bedeni temizler, sinirleri yatıştırır. Kabağın etli kısmıyla birlikte çekirdekleri de çok kıymetlidir.

Karışık ot kavurması

 

Karışık Ot Kavurması Tarifi

Karışık Ot Kavurması nasıl yapılır?

Azcık yağan yağmurla şenlenen kırlardan torbamıza dolanlarla hem gözümüzü hem de damağımızı mutlu ettik. Nasıl mı? Ege’nin meşhur karışık ot kavurmasıyla.

Malzemeler

5 sap taze soğan

5 sap körmen- yabani sarımsak

1 tutam gömeç

1 tutam cırnak otu

1 tutam ısırgan

3-4 küçük kök labada

1 demet pezik- yabani pazı

1 kök arap saçı

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Zerdeçal

Acı Pul biber

Yenibahar

Servis için;

Yumurta- kişi sayısı kadar olabilir( Genelde kırmıyorum fotoğraf için yaptım:))

Pastırma (birkaç dilim- isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Her  ot tek tek temizlenip çokluğuna göre ayrı ya da tek bir kapta tuzlu ve sirkeli suda ıslatılıp defalarca yıkanır en son sirkeli suda ıslatılıp süzülür.

Otlar elde biraz sıkılıp çok ince olmayacak şekilde kıyılır.

Yeşil soğan ve körmen ince kıyılır.

Büyükçe ve geniş tabanlı bir tavaya zeytinyağının yarısı alınır, orta ateşte soğanlar ve körmenler yeşilliği geçmeyecek şekilde kavrulur. Üzerine birazcık tuz ve arzu edilen baharatlar ilave edilir (baharatları yerken kullandım.).

Kavrulan dibin üzerine önce ısırgan, bir iki çevirdikten sonra diğerleri alınıp  suyunu salmasına fırsat vermeden tavanın kapağı açık bir şekilde kavrulur. Hemen pişiyorlar,  eğer su ilave etmeniz gerekirse azcık sıcak su gezdirebilirsiniz.

Çukur bir tencerede su kaynatılır içine azcık tuz ilave edilir ve içine kişi sayısına göre yumurta kırılır çok katı olmayacak şekilde pişirilir.

Bir tavada tereyağı eritilir üzerine pastırmalar bırakılır ve rengi geçesiye kavrulur.

Ot kavurması soğumadan tabağa alınır üzerine bir dilim pastırma üzerine yumurta bırakılıp azcık karabiber ve zeytinyağı gezdirilir.

Limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Bu karışım ya da bulduğunuz otlarla yapacağınız diğer karışımlarla  otları kavurmadan biraz çökelek, birkaç yumurta, zeytinyağı ve baharatla harmanlayıp pide içi malzemesi hazırlayabilirsiniz. Harika olur.

Baccala

Baccala Tarifi

Baccala nasıl yapılır?

İtalyanların tuzlu kurutulmuş balıkla yaptıkları bir aperatif var. TuzEkmek mutfağında kurutulmuş balık yok ama ançüez var. Kendime göre uyguladım. Sonuç ortada:))

Malzemeler

10 tane ançüez

2/3 su bardağı domates suyu

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kapari

15 tane yeşil zeytin(çekirdekleri çıkartılmış)

2 sap taze sarımsak

2 diş sarımsak(incecik kıyılmış)

1/2 demet maydanoz

2 tane defne yaprağı

10 adet tane karabiber

Zerdeçal( çay kaşığın ucuyla)

Yapılışı

Balığı, yeşil zeytini ve kapariyi ayrı ayrı kaplarda soğuk suyun içinde bir süre bekletin.

Süre sonunda malzemeleri süzüp, zeytinlerin çekirdekleri çıkartılıp kağıt havluların üzerinde kurutulur.

Bir tavaya zeytinyağının yarısı alın ve ısıtın üzerine incecik kıyılmış maydanozu bırakın ve yanmasına fırsat vermeden kavurun ve ince kıyılmış sarımsağı ve taze sarımsağı ilave edip kavurmaya devam edin.

Dip sosu hazırlanan baccalanın üzerine zerdeçal, tane karabiber ve defne yaprakları, çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinler ve büyüklüğüne göre ikiye bölünmüş balık parçaları ilave edip karıştırılır ve bir  iki tıklatılır. Suyunu çok çektirmeyin eğer azalmışsa tadını kaçırmıyacak şekilde ilave edilir.

En son kapariler de ilave edilir karıştırılır ve uygun bir fırın tepsisine alınır. Üzerine kalan zeytinyağı gezdirilir. Yağ miktarını siz ayarlayabilirsiniz.

Önceden ısıtılmış fırında kurutulmadan pişirilir .

İlk sıcaklığı geçtikten sonra yeşil salata eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Baharın en güzel ve erken temsilcisi, mor menekşe. Kokusunu duyuyor musunuz?