Ançüez

Ançüez tarifi

Ançüez nasıl yapılır?

Başlık ançüez ama bilindik- geleneksel tariflerden biraz farklı. Yaptığım birçok okumadan sonra böyle bir lezzet yakaladım ve paylaşmak istiyorum. Mutfak bu ne olacağı bazen belli olmuyor.

Ançüez genellikle hamsi ile yapılıyor ama bulmak ne mümkün:((? O yüzden geçenlerde gördüğüm sardalyalar çok tazeydi ve bu hale geldiler. Beğenilerinize sunuyorum.

Malzemeler

500 gr sardalya

2 limon

1 su bardağı salamura tuzu (ufaltılmış Çankırı-kaya tuzu kullandım)

Sos için:

Zeytinyağı

4 diş sarımsak- incecik kıyılmış

1 çay bardağı elma- üzüm sirkesi- karışık

1/2 limon- 1 dilimi dilimlenmiş kalanının suyu

1 tane kuru- acı pul biber

1 tatlı kaşığı tane karabiber

3 adet defne yaprağı

2 dilim taze zencefil- incecik

4 adet ardıç tohumu- çıtlatılmış

4 adet karanfil

1 ufak dal biberiye

Yapılışı

Sardalyalar temizlenir. Başı ve kılçığını alınır. Kenarlarda kalan kılçıklar cımbız yardımıyla çekilir.

Bir kaba alınan sardalyalar üstünü örtecek kadar suyla doldurulur ve suyun rengi berraklaşana kadar 5 er dakika sürelerle bekletilir.

İki limonun suyu ve tuz karıştırılır ve bu karışımda balıklar yaklaşık 30 – 40 dakika bekletilir.

Tuzda sertleşen hamsiler daha sonra bol suda yıkanır. ( Yıkanmaması esas olabilir ama artık tuzsuz yemek için bu yolu tercih ettim) Süzdürülür.

Yarım limonun suyu, sirke ve diğer baharatlarla bir karışım hazırlanır. Göz kararı zeytinyağı da ilave edilir.

Kurulanmış balıklar kavanoza dizilir üzerine hazırlanan sos dökülür kalan kısım zeytinyağı ile tamamlanır.

Yaklaşık bir hafta sonra yenecek kıvama gelecektir.

Afiyet olsun.

Çektilen fotoğrafları incelerken fark ettim.

Yeni yılın ilk sürprizini gözünün içine baktığım, yıllardır açmayan yılbaşı çiçeğim yaptı. Üzerinde tomurcuk var, hem de iki tane:))

Limonlu- frambuazlı tart

Limonlu- frambuazlı tart tarifi

Limonlu frambuazlı tart nasıl yapılır?

 Tatlı haftası oldu:))

Narenciyenin en bol olduğu günlere yakışan bir tart paylaşmak istiyorum. Buzluktaki frambuazda içine girince yaklaşan baharın pembesini yakalandı.

Ferahlatan tadı, iç açan rengiyle limonlu- frambuazlı tart karşınızda.

Malzemeler

Tabanı için;

75 gr tereyağı

1/4 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı tam un( çok yumuşak hamur olmayacak,gerekirse ilave edilebilir)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı ceviz( irice dövülmüş)

Dolgusu için;

1 su bardağı şeker

3 yumurta beyazı

1 yumurta

2/3 su bardağı limon suyu (taze sıkılmış)

2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

2/3 su bardağı tam un

Tuz- azcık

1,5 su bardağı dondurulmuş frambuaz

1 yemek kaşığı pudra şekeri- üzerine

Yapılışı

Hamur için; soğuk tereyağı ile un pütürlü bir hal alasıya ufalanır içine pudra şekeri ve diğer malzemeler ilave edilip yoğrulur.

Uygun bir kalıba yağlı kağıdın üzerine kenarlardan taşacak şekilde yerleştirilir. İçine kuru bakliyat serilip 180 derece fırında önce kenarları ve altı daha sonra içindeki baklıyatlar alınıp ortası hafifçe pişirilir ve bir süre soğutulur.

Üst sosu için;

Frambuazlar bir süzgeç üzerine alınır ve kaşık yardımıyla bastırarak çekirdeklerinden ayrılır ve suyu elde edilir.

Yumurta, yumurta beyazı, şeker, limon suyu ve kabuğu, un, tuz büyükçe bir kasede bir araya getirilirip mikserle iyice çırpılır.

Limonlu karışıma frambuaz suyu ilave edilip karıştılır.

Soğutulmuş olan alt dolgunun üzerine dökülüp 30- 35 dakika 175 derece fırında pişirilir. Kürdan testi yapılır.

İlk sıcaklığı gidene kadar soğutulur.

Buzdolabına alınır soğutulduktan sonra pudra şekeri serpip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tatlı çorba

Tatlı çorba tarifi

Tatlı çorba nasıl yapılır?

Tam çorba zamanı,değil mi?

Çorba ama tatlı olur mu? Olmuş.

Türk mutfağının çok güzel yemeklerini görebileceğiniz Bayburt ilimize ait bir tatlı. Yaptım, tattırdım ve kesinlikle beğenildi. Beğeninize sunuyorum.

Kış mevsiminde yapılabilecek ideal tatlılardan olan tatlı çorbaya biraz tuzekmek dokunuşları yaptım. Tatlı çorba, genellikle yarma ve ya buğday ile yapılıyor yarmayı tercih edip içine biraz da kinoa ekledim. Tatlandırmak için benzer kuru yemişler kullanılıyor turunç, üzüm gibi bazı eklemeler yaptım ayrıca baharatsız asla olmaz deyip bir baharat çıkını da hazırladım ama bir şey var ki çorba rengini ona borçlu. Kuşburnu. Yaz sonunda yaptığım marmeletını kullandım. Hepsi pek yakıştılar.

Malzemeler

1 su bardağı kuş burnu marmelatı(yerine 500 g kuşburnu haşlanıp suyu kullanılabilir)

1 Türk kahvesi fincanı yarma

1 Türk kahvesi fincanı kinoa

1/2 Türk kahvesi fincanı kuru fasulye

1 su bardağı toz şeker( azaltılıp çoğaltılabilir)

9 adet kuru incir

1/2 türk kahvesi fincanı kuş üzümü

1 su bardağı İzmir- sultani üzümü

7- 8 adet kuru kayısı

15 adet erik kurusu

8 adet turunç reçeli

1/2 su bardağı ceviz- iri dövülmüş

2- 3 yemek kaşığı un (gerekirse, kullanmadım)

3 l içme suyu

1 adet küçük yıldız anason

3 adet karanfil

1 küçük parça kabuk tarçın

5 adet tane yenibahar

1/2 su bardağı Antep fistığı- çekilmiş, üzerine

Yapılışı

Kinoa yıkanıp bir süre ılık suyun içinde ıslatılır.

Kinoa, yarma ve kuru fasulye ayrı tencerelerde üstlerini en az 2 parmak geçecek su ile pişirilir.

Diğer tarafta tüm kuru meyveler yıkanıp ıslatılır. Cevizler ayıklanıp orta büyüklükte havanda dövülür. Tüm baharatlar ufak bir tülbent içinde bohçalanır.Islatılan meyveler uygun büyüklükte kesilir.

Büyükçe bir tencereye haşlanmış olan kinoa, yarma ve kuru fasulye alınınır üzerine dilimlenmiş kuru meyveler , 2l kadar su ve baharat bohçası bırakılıp orta ateşte tatlar birbirini alasıya kaynatılır.

Kaynayan karışımdan baharatlar alınır ve kuşburnu marmelatı ilave edilip karıştırılır.

Tadına bakıp şekeri ayarlanır. Son birkaç taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis kaplarına paylaştırılır ve üzerine bir tatlı kaşığı kadar dövülmüş Antep fıstığı serpilir.

Soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.