Kara Turp kavurması- Çankırı’dan
Kara turp kavurması tarifi
Kara turp kavurması nasıl yapılır?
Ne kıyma kavurması, ne ülüşkü ne de kara turp kavurması kaldı, dememek için.
Hepsinin yapılması dahası unutulmaması lazım.
Ne zamandır aklımda.
Tuzekmek’de yapmaya yazmaya başladığımda annem, nenemin kara turpu kavurduğunu söylmişti . Pazarda kara turpları görünce, zamanıdır deyip aldım. Bugün bir güzel kavurdum ve yufkaya sarıp afiyetle yedim. Sıcağı sıcağına sizlerle buluşuyor.
Tamamen ata nenelerden.
Malzemeler
1 kilo kara turp
4 yumurta
100 gr orta yağlı kıyma (Bana yumurta yeteceği için kıyma kullanmadım, yerinde içine kışlık kıyma kavurması ile yapılıyor.)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz (Turpu yumuşatmak için kullandığım tuzun dışında tuz kullanmadım)
Karabiber
Acı pul biber
Yapılışı
Kara turplar rendenin kalın gözünden rendelenip 1 yemek kaşığı kadar tuzla harmanlanır. Bir süre bekletilip bol su ile yıkanıp sıkılarak suyu alınır. Bir süre beklemeye alınır.
Bu arada uygun bir tavada eğer kullanacaksanız kıyma azcık su ile kavrulur üzerine zeytinyağının yarısı ilave edilip karıştılır kavrulur ve yumurtalar kırılır bir süre pişirilir ve uygun küçüklükte tahta kaşıkla parçalanır. Tava ocaktan alınır.
Bir başka tavada ise kalan zeytinyağı ısıtılır süzülüp sıkılmış kara turp rendeleri ilave edilip kavrulur.
Hafif şeffaflaşıp pişmesine yakın kavrulan kıymalı ve yumurtalı karışım ve tereyağı ilave edililip karıştılır tatların birbirini alması için bir süre daha pişirilir.
En son üzerine karabiber ve acı pul biber serpip sevis yapılır.
Yufka ekmeği ve yeşillikle servis edilir.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Pastırmalı kuru fasulye yemeği
Pastırmalı kuru fasulye yemeği tarifi
Pastırmalı kuru fasulye yemeği nasıl yapılır?
Bana göre kışın yenebilecek en güzel yemeklerden biri de kuru fasulyedir. Bir de içine pastırma atarsanız yemeye doyum olmaz.
Tam zamanıdır.
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
100 gr pastırma
1 su bardağı domates suyu
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 orta boy soğan- bütün
2 diş
sarımsak
1 tane kuru acı biber
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Fasulyeler yıkanıp geceden ıslatılır.
Uygun bir tencerede üzerini örtecek kadar su ve az tuz ilavesiyle diriliği hafif geçecek kadar haşlanır.
Güveçte zeytinyağı, bütün halde soğan ve kabuklarıyla diş sarımsak orta ateşte bir süre sotelenir üzerine 1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilip kavrulur, haşlanıp süzülmüş fasulyeler ilave edilip karıştırılır.
Fasulyelerin üzerine domates suyu gezdirilip güveçin kapağı kapatılır ve bir süre sotelenmesi sağlanır.
Domates suyuyla da kavrulan fasulyelerin üzerine yarım su bardağı sıcak su ilave edilip kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmesi sağlanır. Bu işlem en az 2 defa daha yapılır ve üzerine yeterince sıcak su ilave edilip kısık ateşte pişirilir. Domates suyu ve salçada olduğu için tuz ilave etmiyorum, siz arzunuza göre davranın.
Fasulyeler kıvam alıp pişmesine yakın bir tavada tereyağı eritilir üzerine büyüklüğüne göre pastırmalar parçalanıp yağda bir süre kavrulur üzerine karabiber serpilir.
Hazırlanan pastırmalar güveçte pişmekte olan fasulyelere ilave edilip bir süre daha pişirilir ve ocaktan alınır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra pirinç pilavı, turşu ve kuru soğanla servis yapılır.
Afiyet olsun.
TuzEkmek mutfağında pişen sevilerek yenen pastırmalı pilavı da hatırlatmak isterim.
Benzer Yazılar
Kuru Erik Tatlısı
Kuru erik tatlısı tarifi
Kuru erik tatlısı nasıl yapılır?
Yaz boyu özenle kuruttuğumuz sebze ve meyveleri kullanmanın tam zamanı.
Meyve kurularının benim için anlamı çok büyük hepsi benim ara öğünlerim sayılır. Bazen de bu lezzetli kurularla kendimizi şımartmak gerekiyor. Çankırı‘nın meşhur Amesgene eriğiyle yaptığım bu meyve tatlısı, kuru incirden yapılan tatlıyla yarışacak nefasette.
Erik tatlısı yemek sonrasında ikram edilebileceği gibi yaklaşan yeni yıl için lezzetli bir seçenek olabilir. Afiyetle…
Malzemeler
1 kg kuru erik (Amesgene eriği yerine mürdüm eriği)
1 Türk kahvesi fincanı badem ya da ceviz (bademlerin kabukları soyulup birazcık kavrulmuş)
3/4 su bardağı toz şeker- arzuya göre azaltılıp, çoğaltılabilir
1 adet çubuk tarçın
5 adet karanfil
2 yemek kaşığı tereyağı- silme
1 su bardağı su
Yapılışı
Kuru erikler yıkanıp oda sıcaklığında su içinde bir süre ıslatılır.
Yumuşaklığına göre ya başınçlı tencerede ya da çelik tencereye suyu süzülmüş erikler, tarçın- karanfiller bırakılır ve üzerine toz şeker serpilir.
Eriklerin üzerini çok geçmeyecek kadar içme suyu ilave edilip önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte erikler yumuşayıp baharatların lezzetini alasıya pişirilir. Gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Bu arada suda haşlanan bademler soyulur ve kısık ateşte yakmadan kavrulur.
Erik tatlısının pişmesinin son aşamasında kavrulmuş bademler- cevizler ve tereyağı ilave edilip karıştırılır ve az miktarda suyu kalmasına özen gösterilerek pişme süresi ayarlanır.
İlk sıcaklığı geçip içindeki tereyağı donmadan ılık olarak servis edilir. Yanına sade Türk kahvesi çok yakışır.
Afiyet olsun.
Not: Amesgene eriği, mürdüm eriğinden daha küçük, çekirdeği kolayca çıkabilen, biraz tatlıca bir erik çeşididir. Adı yöresel bir adlandırma olabilir.
Son Yorumlar