Kelek Turşusu

Kelek Turşusu tarifi

Kelek Turşusu nasıl yapılır?

Çocukluğumdaki kış hazırlığı karelerinden biri de kelek turşusu yapımı.

Çarşamba pazarından alınan birkaç çuval küçük kavunlar akşam yemeği yenip de ortalık biraz sakinleşince mukfaktan kap kacak tıkırtısı gelirdi. Nenemin bir işaretiydi bu. Ellerinde bıçak, kaşık leğen gibi malzemelerle önde evin hanımları, onların peşinde biz çocuklar sırayla alt kattaki kilerde serili örtülerin kenarında yerimizi alırdık. Önceden yıkanıp suları süzülen kavunlar soyulur. Soyulurken rengi kokusu hepimizin başını döndürünce bunun rengi onun kokusu güzel derken tadına baka baka içleri temizlenirdi. O günlerin olanı biteni de konuşılmadan olmazdı.

Kireç kaymağının duru suyunda bir gece bekleyen kelekler ertesi gün iyice yıkanır ve turşusu kurulurdu.

Kavunuyla meşhur Çankırı’nın bu turşusunun tadına doyum olmaz.

Malzemeler

6 tane kelek (kavunun küçüğü olup kısmen tatlanmış olsun.)

1 baş sarımsak

3 tane acı biber

2- 3 çakır domates

5- 6 sap nane

1/2 Türk kahvesi fincanı şeker

1/2 Türk kahvesi fincanı buğday

5- 6 tane limon  tuzu

1 limonun suyu

1/3 çay bardağı sirke

Tuz

İçme suyu ( 10l lik kavanoz için)

1 su bardağı kireç kaymağı

Yapılışı

Kireç kaymağı en az 5 l suda eritilip kirecin dibe çökmesi beklenir ve üstte oluşan duru su bir başka derin kaba alınır.

Kelekler yıkanıp kabukları soyulur.

Kabukları soyulan kelekler ikiye bölünüp içi temizlenir ve hazırlanan kireçli suya alınır.

Kelekler bu suda en az 3- 4 saat bekletilir.

Bu arada diğer malzemeler hazırlanır. Kelekler kireçli sudan alınıp iyice yıkanır.

Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak, buğday, domates ve acı biberin yarısı bırakılır üzerine uygun şekilde kelekler dizilir. Uygun boşluklara domates ve biber bırakılır.

En üst nane, domates ve biberle kapatılır.

Kavanozun büyüklüğüne göre ayarlanan içme suyunun içine toz şeker, limon suyu, limon tuzu, sirke ve tuz derin bir kaba alınıp üzerine uygun miktarda katılıp hepsinin karışması, tuzun ve şekerin erimesi sağlanır. Tadına bakıp gereken tuz ilavesi yapılabilir. (1 litre su için 1/2 Türk kahvesi fincan tuz yeterli olabiliyor.)

Keleklerin üzerine hazırlanan su doldurulur yetmeyen kısma ilaveler yapılır.

Serin bir yerde dönüp tatlanması için beklemeye alınır.

Afiyet olsun.

Ağız tadıyla geçireceğimiz mutlu bir haftasonu diliyorum.

Kamber biberi konservesi

Kamber biber Konservesi tarifi

Kamber biber Konservesi nasıl yapılır?

İlk defa Bilecik’te karşılaştığım adı güzel tadı güzel kamber biber. Tazesi yemelere doyulmuyor. Turşusu konservesi ise bir başka güzel. Mevsimi geçmeden paylaşmak istedim.

Turşusunun tarifi de en kısa zamanda.

Malzemeler

3 kg kamber biber bulunamazsa kapya biber

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı üzüm sirkesi

Sarımsak

Maydanoz

Tuz

Toz şeker

Yapılışı

Biberler yıkanıp süzdürülür ve çekirdek kısmı çıkartılır.

Fırın tepsisine dizilen biberlerin içine tatlı kaşığıyla birer kaşık sirke ve zeytinyağı dökülüp üzerine birer fiske de tuz ve toz şeker bırakılır. Sirke ve zeytinyağını biberin büyüklüğüne göre yarım kaşık kadar artırabilirsiniz.

180 derece fırında diriliği geçmeyecek dirilikte pişirilir.

Fırından çıkan biberler önceden yıkanıp hazırlanmış kavanozlara sıcak sıcak sıkıca doldurulup havası çıkartılır. Üzerine 1 diş sarımsak, birkaç sap maydanoz bırakılıp kapatılır ve ters çevrilir. Biberin içinde oluşan su kavanoza doldurulduğunda üzerini kapatacak kadar oluyor.

Ertesi gün soğuduktan sonra serin bir yerde tatlanması sağlanır. En geç 1 güne kadar olgunlaşacaktır.

Her yemeğin yanına, kahvaltılara yakışacaktır.

Afiyet olsun.

Maraş Biberi Turşusu

Maraş Biberi Turşusu tarifi

Maraş Biberi Turşusu nasıl yapılır?

Acılığı renginden lezzeti tadından belli olan Maraş biberinin turşusuna doyamayacaksınız. Turşu mevsimi çoktan başladı hepimiz birbirinden lezzetli eşlikçiler yapmaya doyamıyoruz. Bilecik biber çeşitliliği yönünden bir cennet. Bu tarif de buradan.

Acıyı ve turşuyu seviyorsanız bir deneyin derim.

Aman dikkat! Çok iştah açıyor.

Malzemeler

1 kg Kahramanmaraş biberi

1 l sirke (haşlamak için)

1 yemek kaşığı zeytinyağı (haşlamak için)

1 su bardağı sirke

1 yemek kaşığı salamura tuzu

1 yemek kaşığı toz şeker

3- 5 sap maydanoz

1 baş sarımsak

Yapılışı

Biberler yıkanıp sapların uzun kısmı kesilip süzülmeye bırakılır.

1 l sirke uygun bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaynatılır.

Biberin yarısı kaynayan kaynayan sirkeye alınıp önce kaparıp tombullaşana ardından sönüp küçülene kadar haşlanır. Kalan biber için aynı işlem uygulanır.

Bekletmeden bir süzgeçe alınıp arada çevirerek soğuması sağlanır. Bir gece bekletilirse iyi olur.

Ertesi gün ara katlara kıyılmış sarımsak serperek sıkıca doldurulur.

1 su bardağı iyi kalite sirkede, 1 yemek kaşığı tuz ve toz şeker eritilip aralarına sirkeyi alması sağlanarak üzerini örtesiye sirke ile doldurulup birkaç sap maydanoz birakılır. Kavanoz kapağı sıkıca kapatılıp serin ve güneş görmeyen bir yerde olgunlaşmaya bırakılır.

Bir hafta 10 günde yemeye hazır olur.

Afiyet olsun.

Fotoğrafda görülen kavanoza 1 su bardağı sirke yetti siz duruma göre ayarlayabilirsiniz. Marka vermeyi sevmiyorum ama haşlama için değilse de turşu için Kemal Kükrer kullanmanızı öneririm.

Diğer turşu tarifleri için sayfasına uğrayabilirsiniz.