Tavuk suyuna çorba

Tavuk suyuna çorba tarifi

Tavuk suyuna çorba nasıl yapılır?

Sıcacık.

Bu soğuk günlerde mis gibi kokan tavuk suyu nun olabileceği en güzel hâl çorbadır.

Güzel annemin yaptığı eriştelerle bir kat daha lezzetli oldu.

Malzemeler

1 su bardağı tavuk eti (haşlanmış – küçük parçalara ayrılmış)

1/2 su bardağı ev yapımı erişte

1 orta boy havuç

3 sap taze soğan

1 kepçe domates suyu

4 su bardağı tavuk suyu (sadece tavuk suyu kullandım, isterseniz yarı yarıya sulandırabilirsiniz.)

2 dal maydanoz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Zerdeçal (çay kaşığının ucuyla)

Karabiber

Tuz

Limon (servis için)

Yapılışı

Uygun bir tencereye zeytinyağı ve soyulup yuvarlak kesilmiş havuçlar alınıp sotelenir, üzerine ince kıyılmış yeşil soğanlar da ilâve edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kavrulan sebzelerin üzerine zerdeçel ve domates suyu ilâve edilip pişirilir. Çok fazla pişirmeye gerek yok.

Hazırlanan malzemenin üzerine süzdürülmüş tavuk suyu ilave edilip kaynatılır.

Kaynayan suya  erişteler katılarak erişteler uzayıp yumuşayana kadar pişirilir. Erişteler pişerken son aşamasında tavuk eti de eklenir.

Pişen çorbamızın suyu çok koyu olmayacak,  gerekirse sıcak  tavuk suyu takviyesi yapılabilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra incecik kıyılmış maydanoz,  taze çekilmiş karabiber serpip limon eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuk suyu

Tavuk suyu tarifi

Tavuk suyu nasıl yapılır?

Artık sıcak çorbaların tam zamanı,  bunun için mis gibi tavuk suyu hazırlamaya ne dersiniz?

Malzemeler

1 tane organik- özgür tavuk

1 tane orta boy patates

3 tane havuç

1 tane yer elması

1 orta boy soğan

4 diş sarımsak

10 sap maydanoz

1 küçük sap kereviz sapı

1 yıldız anason

1 küçük tarçın kabuğu

15 adet tane karabiber

3 tane karanfil

1 ince dilim taze zencefil

1 tane kuru acı biber

3 tane defne yaprağı

1 dilim limon

Kaya tuzu

Yapılışı

Temizlenmiş tavuk yıkanıp bir süre soğuk suyun içinde bekletilip süzdürülür.

Tavuk beklerken sebzeler yıkanıp soyulur az tuzlu suyun içinde parçalara bölmeden bırakılır. Maydanoz, kereviz sapı, defne yaprakları yıkanır. Soğan ve sarımsaklar soyulur soğan kalınca dilimlenir. Kuru baharatlar; yıldız anason, tarçın kabuğu, tane karabiber, karanfil, yıkanır süzdürülür. İnce bir dilim zencefil, limon ve kuru acı biber hazırlanır.

Basınçlı tencereye alınan tavuk, üzerini çok geçmeyecek kadar su ile kaynatılıp ilk suyu dökülür. Haşlama yaparken ya bu ön haşlamayı ya da aşağıda paylaşacağım aşamayı yapabilirsiniz.

Süzdürülen tavuk, sebzeler ve baharatlarla beraber  basınçlı tencereye alınır ve üzerine uygun miktarda kaya tuzu  ilave edilir ve üzerini geçecek kadar su ilave edilir tencerenin kapağı kapatılmadan orta ateşte kaynatılır. Tavuk ya da et suyu hazırlarken bu aşama çok önemli oluyor ya yukarı da yazdığım aşama yapılıp sebze ile birleştirilir ya da benim tercih ettiğim gibi haşlamanın suyu kaynatılır ve üzerinde biriken kefi- köpükler temizlenir bu da tavuk suyunun bulanık olmamasını sağlar.  Kefi bitince kapağı kapatılır ve en az 40 dakika çok kısık ateşte kaynatılır. Bu işlemi normal tencerede de yapabilirsiniz o zaman süre pişme süresi değişebilir.

Bana göre haşlama yapmanın bir diğer önemli kuralı ise kısık ateşte pişirilmesidir.

İlk sıcaklık geçtikten sonra tavuk tencereden alınır kullanılacak yemeğe göre ayarlamalar yapılır. Tavuk suyu ise, sebzelerden süzülüp soğutulur ve uygun büyüklükte kaselere doldurulur dondurucuda dondurduktan sonra saklama torbasında alınıp saklanır. Bu şekilde saklamayı tercih etmiyorsanız en kısa zamanda çorba ve yemeklerde kullanılır.

Afiyet olsun.

Çir Yahnisi

Çir yahnisi tarifi

Çir yahnisi nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağında yemekler,  taze meyvelerle yapılabildiği gibi kuru meyvelerle de yapılıyor.   Kayısıdan biraz daha  ekşimsi olan zerdaliye çir deniyor. Bu  mayhoş kuru meyvenin etle yapılan yemeğine üzümün hallerinden pekmez ve sirke de girip yahnisi oluyor. Çir yahnisi.

Pek bi gönül alan bu yemek için torbalardaki kuru zerdalinin zamanı gelmiştir diye düşünüp sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler

300 gr orta yağlı kuzu kuşbaşı

1 su bardağı zerdali kurusu

1/2 su bardağı domates suyu ya da 1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sade yağ

2 tatlı kaşığı üzüm pekmesi

2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Tuz

Yenibahar- benim katkım

limon- servis ederken

Yapılışı

Zerdali kurularını yemek yapmadan 1 saat önce yıkanır ve ıslatılır.

Döküm tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür ve ısıtılır. Orta boy kuşbaşı parçaları ilave edilip rengi geçene kadar sotelenir.

Suyunu çekmiş etin üzerine arpacık soğanlar ilave edilir ve rengi şeffaflaşana kadar kavrulur.

Soğanların ve etin üzerine  1/2 su bardağı domates suyu- domates salçası ilave edilir ve kavrulur.

Üzerine üzüm pekmezi ve tuz ilave edilip üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Etin pişmesine az bir süre kala süzdürülmüş çirler yemeğe ilave edilir gerekirse azcık sıcak su ilave edilebilir. Sıcak suyun yerine çiri ıslattığımız suyu da kullanabiliriz.

Et ve zerdali kuruları güzelce pişince üzerine sadeyağ ve sirke ilave edilip bir  iki taşım kaynatılır.

Üzerine yenibahar serpip ilk sıcaklığı geçtikten sonra limon eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.