Kırmızı Lahana Salatası

Kırmızı Lahana Salatası tarifi

Kırmızı Lahana Salatası nasıl yapılır?

Yaz sebzeleriyle yaptığımız salataların yerini kış güzelleri aldı. Kırmızı lahana hem tek başına hem de yeşil salataların yanında çok göz alıcı ve lezzetli bir seçenek oluyor . Kırmızı lahanayı beyaz soğanla ve bol limon suyuyla birleştirip harika bir salata yapıyorum.  Biz çok seviyoruz, bakalım siz beğenecek misiniz?

Malzemeler

Kırmızı lahana- büyüklüğüne göre yarısı veya 1/4 ü

1 küçük  beyaz soğan

1 limon

1 tatlı kaşığı sirke

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Lahana ve soğan incecik kıyılıp üzerine tuz serpip biraz beklettikten sonra yıkanır ve iyice süzdürülür. Soğanı yarım halka şeklinde kıyıyorum büyük olursa ikiye bölebilirsiniz.

Genişce bir kaseye yıkanan soğan ve lahana alınır üzerine 1 limonun taze sıkılmış suyu, sirke, çok az tuz ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır.

Servis tabağına alınır. Diriliğini kaybetmemesi için çok önceden yapmamanızı öneririm.

Afiyet olsun.

 

Not: Salatanın üzerine süslemek için bıraktığım kaya korukları yazdan yaptığım turşudan olup hala güzelliğini korumaktadır.

Ülüşkü- Ilüşkü

Ülüşkü tarifi

Ülüşkü nasıl yapılır?

Bu kadar baharat ve sarımsak .

Ne mi yapacağız dersiniz?

Ülüşkü, ilüşkü.

Çankırı ağzıyla et sucuğuna verilen ad. Bu ifade üzerine yaptığım araştırmalarda Çukurova- Kahramanmaraş civarında benzer bir ad olan ilişkin kullanılıyor.

Şimdi olmasa da her iki bölgede et sucuğuna ilüşkü ya da ilişkin deniliyor sucuk ise genelde cevizli olan bandırma için kullanılıyor.

Bu yazıyı hazırlarken çocukluğuma gittim. Evdeki koşturmaca, koku, arada bağırış- çağırış ve herşey bittikten sonraki huzur.

Bu zamanlar Çankırı‘da önce kışlık kıyma- sızgıç kavrulur sonrasında sucuk işine girişilirdi. Benimde aklımda sucuk kıyması yoğurmak vardı ama adını tamamen unuttuğum ülüşkünü dayımın hanımı hatırlattı,  sonrası geldi.

Etler tabii ki kasabımızın seçtiği yerlerden, baharatlar onun gönderdiği baharatçıdan olunca ortaya çok ama çok lezzetli bir sucuk eti- köftesi çıktı. Tercihimi az olduğu için köfte yapmaktan yana kullandım,  siz isterseniz bağırsağa ya da bezden yapılmış torbalara doldurup kurutabilirsiniz.  Her haliyle sizi mutlu edip, damaklarda inanılmaz bir lezzet bırakacaktır.

Malzemeler

1 kg dana eti- orta yağlı

500 gr koyun eti- orta yağlı

200 gr iç yağı

120 gr sarımsak (3-4 baş)

20 gr acı toz biber

40 gr tatlı toz biber

25 gr kimyon

5 gr karabiber

10 gr çemen

15 gr 7 çeşit baharat

30 gr tuz

Yapılışı

Sarımsaklar ıslatılıp ayıklanır.

Kıyma makinasının iri gözünden önce sarımsaklar ardından etler ve iç yağı çekilir.

Sarımsaklı et karışımına baharatlar serpilip karıştırılır ve tekrar çekilir.

Çekilen baharatlı eti elinizle de bir süre yoğurup kapağı sıkı olan uygun bir kaba doldurulup buzdolabında bırakılır.

Bu karışım günde en az bir defa olmak üzere 3 gün yoğrulup dinlendirilir böylece etin, sarımsağın ve baharatların birbirine geçmesi mayalanması sağlanır.

Bu aşamadan sonra arzu eden ıslatılmış bağırsaklara eti doldurup kurutulur. Kuruturken bağırsaklara fırçayla azcık sıvıyağ sürmenizi öneriyorum arı, böcek gibi canlıların zarar vermemesi için.

Sizlerle sadece sarımsaklı köfteyi- ülüşküyü paylaşmak istediğim için bir kısmını köfte şeklinde hazırlayıp kalanı ise baton şeklinde streç filme sarıp buzlukta saklamaya aldım

Afiyet olsun.

Tandır

Kuzu Tandır tarifi

Kuzu tandır nasıl yapılır?

Malzemeler

4 parça kuzu kol parça

3 adet küçük soğan

2 adet sarımsak- çatlatılmış

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sadeyağ

1/2 limonun taze sıkılmış suyu

1 küçük dal biberiye

1 yemek kaşığı kekik

3 adet karanfil

Tuz

Karabiber

Yeni bahar

Yapılışı

Etler yıkanıp kurulanır.

Bir kasede limon suyu,  ikiye bölünmüş soğanlar, sarımsak etlerle bir araya getirilir ve serin bir yerde en fazla 30 dakika bekletilip süzdürülür.

Döküm tencereye yağın yarısı alınır dumanın çıkmasına fırsat vermeden ısıtılır. Önce soğan ve sarımsaklar bırakılır, sarımsakların kokusunu duyunca kurulanmış etler tencereye alınır üzerine birkaç cmlik biberiye dalları ve karanfil bırakılır  ve nar gibi olana kadar orta ateşte kızartılır.

Her iki tarafı kızaran etlerin üzerine tuz ve karabiber öğütülür ve birer defa alt üst edilir ve sosdaki limon suyu ve kalan zeytinyağı ilave edilir ve kısık ateşte  pişirilir. Etin yumuşaklığına göre gerekirse sıcak su ilave edilir.

Et kısık ateşte lokum gibi olup, yağına oturana kadar pişirilir. Son dakikalarda sadeyağ, kekik, biraz karabiber ve yeni bahar seripilip alt üst edilip ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçtikten pilav- bulgur pilavı  eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Kuzu kol dediğim parça omuz kısmı olup,  kasap tarafından seçildi ve çok yumuşak bir bölüm.