Kırmızı Pancar Turşusu
Kırmızı pancar turşusu tarifi
Kırmızı pancar turşusu nasıl yapılır?
Tüm kış sebzeleri en güzel halleriyle pazarlarda boy gösteriyor.
Kırmızı pancarın salatası yapılabildiği gibi turşusunu da yapmak mümkün. Bugüne kadar pek çok turşu yaptık ama her kış kırmızı pancar turşusu olmazsa olmazdır.
Geçenlerde pazarda gezerken tezgahlardaki Adana’nın mor soğanın yanında kemik erimesine karşı çok etkili olduğu söylenen beyaz soğanlar da satılıyordu. Sade olarak yenebileceği gibi nerede kullanırım diye düşünürken, turşu için kullanacağım sarımsakların yanında görünce kavanozdaki yerlerini aldı.
Malzemeler
6 tane orta boy kırmızı pancar
1 orta boy beyaz soğan
1 yemek kaşığı tane karabiber
4 tane karanfil
1 küçük kırmızı turp rendesi- isteğe bağlı
3 sap taze nane
2 sap reyhan
2 tane acıbiber
4 diş sarımsak
Salamura tuzu
Elma- üzüm sirkesi- yarı yarıya
İçme suyu
Yapılışı
Pancarlar yıkanıp bir tencereye alınır ve üzerini 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle, üzerini örtecek kadar su doldurulur orta ateşte
diriliği geçmeyecek halde haşlanır.
Haşlanan pancarlar soğutulup kabukları soyulur ve 1- 1,5 cm geçmeyecek şekilde dilimlenir.
Beyaz soğan 0.5 cm kalınlığında dilimlenir, sarımsakların kabukları soyulup bıçağın yan kısmıyla çıtlatılır.
Karabiber, karanfil, nane ve reyhan yıkanır.
1 er su bardağı elma ve üzüm sirkesine 2 yemek kaşığı kadar tuz ilave edilip kısık ateşte tuz eriyene ısıtılır. Üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ilave edilir.
Dilimlenmiş pancar, turp rendesi ve soğanlar harmanlanıp uygun şekilde kavanoza yerleştirilir. Üzerine sarımsak, baharatlar, acı biberler, nane ve reyhan yerleştirilir.
Hazırlanan sirkeli karışım pancarların üzerini örtesiye doldurulur. Üzeri açık kalırsa kalan kısmı suyla tamamlayabilirsiniz. Tuz ayarlamasını kendinize göre yapabilirsiniz.
2-3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra yemeklerinizin yanında ikram edilecek tada gelmiş olacaktır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Sızgıçlı patates yemeği
Sızgıçlı patates yemeği tarifi
Sızgıçlı patates yemeği nasıl yapılır?
Bence sızgıçın en çok yakıştığı iki yemek vardır. Biri tarhana çorbası, diğeri ise patates yemeğidir.
Evde yemeklik sebze olmadığında başvurduğum yegane kurtarıcı olan patatesin, çocukluğumda aldığım tadı ve kokuyu yakalar mıyım diye sızgıçı kavurduktan sonra yemeğini yapmam gerekirdi. Eh, çocukluk elden gitmiş ama çocukluğumdaki tatlar yaşasın.
Bir de tuzekmek şekliyle patatesi tadınız. Pek güzel oldu.
Malzemeler
1 kg patates- yaklaşık
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sadeyağ
10 adet sızgıç
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 su bardağı domates suyu
Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla
Tuz
Yenibahar, karabiber- üzerine
Yapılışı
Patatesler yıkanıp soyulur ve su dolu bir kapta bekletilir.
Uygun bir tencereye zeytinyağı üzerine sıçan dişi doğranmış soğanlar ve çıtlatılmış sarımsak ilave edilip soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
Kavrulan soğanların üzerine domates suyu ve salça ilave edilip belli bir koyuluğa gelesiye pişirilir.
Patatesler büyüklüğüne göre 8 bölünür. Çok minik olmasın.
Salçalı sosun üzerine tereyağı, patatesler ve sızgıçlar ilave edilip kısık ateşte güzelce kavrulur.
Kavrulan patateslerin üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su dökülür ve suyunu biraz çekesiye orta ateşte kaynatılır. Bu işlem 2 daha yapıldıktan sonra patatesin diriliğine ve yemeğin ne kadar sulu olmasını istemenize göre sıcak su ilave edilir ve kısık ateşte, patatesler dağılmadan pişirilir. Yemeğe az sıcak suyu bir kaç defada ilave etmemin nedeni; yemeği salçalı suda haşlıyormuşum gibi gelmesindendir.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra turşu ve kuru soğanla servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Aşure
Aşure tarifi
Aşure nasıl yapılır?
Narların ortaya çıkması bana hep aşureyi hatırlatır.
Senede hiç olmazsa 1 defa yapılan bu bereket tatlısı bize Muharrem ayının da müjdecisidir. Bolca kaynatılıp, dostlarla yenir ya da gönderilir.
Herkesin bir aşure yapış şekli vardır bu da TuzEkmek aşuresi. Buyrun.
Malzemeler
4 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 Türk kahvesi fincanı pirinç
1 çay bardağı kuş üzümü- sadece ıslatmak yeterli
1 su bardağı İzmir üzümü- sadece ıslatmak yeterli
15 adet kuru incir- yıkanıp ıslatılır içi fazla yumuşamadan pişirilir
15 adet kuru kayısı- yıkanıp ıslatılır- çok yumuşatmadan pişirilir
1/2 su bardağı portakal- orta boy dilimlenmiş, portakal kabuğu da olabilir ( ben evde olan portakal reçelini kullanıyorum o yüzden haşlayıp acısını çıkarmam gerekmiyor)
1/2 Türk kahvesi fincanı susam- kabukları çıkarılmamış olan- hafifçe kavrulmuş
15 adet karanfil
Tuz – çay kaşığının ucuyla
4 su bardağı toz şeker- azaltılıp çoğaltılabilir Türk kahvesi fincanı Antep fıstığı- kabukları soyulmuş
1 Türk kahvesi fincanı yer fıstığı- kabukları soyulup kavrulmuş
Sıcak su- aşure yapımı sırasında koyulaştığında ilave edilir.
Üzerine
Ceviz- bolca
Antep fıstığı
Çam fıstığı- kavrulmuş
Badem-kabukları çıkarılıp kavrulmuş
Nar
Tarçın- arzuya bağlı
Yapılışı
Birgün önceden buğday, nohut ve fasulye ıslatılır.
Ertesi gün her biri ayrı tencerelerde haşlanır. Buğdayı azcık tuz ilavesiyle basınçlı tencerede haşladım buharı çıktıktan sonra 50 dakika yeterli oldu. Nohudun kabuğu ayıklanır.
Büyükçe bir tencereye haşladığımız buğday üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave edilip hafiften kaynamaya başlayınca önceden yıkanmış pirinç, pirinç biraz kendini belli edince haşlanmış fasulye ve nohut ilave edilip birlikte
kaynatılır. Bu aşamada yıkanmış karanfil de karışıma katılır.
Pirinçler pişip uzayınca bakliyatın da tatları birbirine karışıp hafif helme dökmesi sağlanır. Bu sırada şeker ilave edilir. Şekerin ilk 3 bardağını ilave ettikten sonra tadına bakılıp arzuya göre devam edilir. Eğer koyulaşırsa sıcak su ilave edilir.
Şeker eriyip kaynamaya başlayınca ıslatılmış üzümler, az sonra haşlanıp orta büyüklükte kesilmiş kayısı ve incir de ilave edilir bir iki taşım daha kaynatılır.
Portakal bütün halde bir taşım haşlanır süzülür elinizle hafifiçe sıkılır ve elma dilimi şeklinde dilimlenip orta boy kesilip süzgeç üzerine alınır.
Kaynayan aşureye portakal dilimleri veya portakal kabuğu rendesi ve kavrulmuş susam ilave edilir. Hemen ardından yer fıstığı ve Antep fıstığı da katılıp çok fazla kaynamasına fırsat vermeden kısık ateşte bir iki taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis kaplarına alınır üzeri hafifçe kabuk tuttuktan sonra ve üzerine nar, ceviz, badem, çam fıstığı ve Antep fıstığı uygun şekilde düzenlenip soğutulur.
Afiyet olsun.
Not
Aşurenin çok koyu olmamasına dikkat edilmesi gerekmektedir o yüzden pişerken koyulaşmasına bağlı olarak arada sıcak su ilave edilebilir yoksa ertesi gün suyunu çekip koyulaşabilr.
Eğer seviliyorsa aşureye gül suyu, pekmez ve süt de ilave edilebilir.
Pekmez ilave edilecekse şekerin biraz azaltılması gerekir ve kuru meyveler ilave edildikten sonra ilave edilip bir taşım kaynatılır.
Süt ise gene son kaynamalarda ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.
Gül suyu da son kaynamalarda ilave etmek uygun olur.
Son Yorumlar