Lor dolması
Lor dolması tarifi
Lor dolması nasıl yapılır?
Bulgur, Evelek…
Ata nenelerimizin elinde bu ikili, yörenin en önemli geçim kaynaklarından olan süt ve süt ürünleriyle bir araya gelmiş ve tarifi ancak tadımıyla anlatılabilecek bir lezzet olmuş.
Yeşilin pek az olduğu Doğu Anadolu bölgemiz onu bulduğu zamanda mutlaka değerlendirmiş ve misler gibi kaymak, tereyağı kokan dolma olarak sarmış bu günlere kadar gelmiş. Yaşasın.
Lorlu evelek dolması, hamur işleri ve et ağırlıklı yemekleri olan Doğu Anadolu mutfağında hatırı sayılır ünü olan Bayburt ilimize ait bir yemektir.
Malzemeler
1 bağ evelek- labada veya pazı
250- 300 gr lor veya yağlı kalıp peynir
1 su bardağı yemeklik bulgur
1 paket kaymak ( eğer lor kullanılırsa tamamı diğer durumda yarısı yeterli)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt- azaltılıp, çoğaltılabilir
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Evelek- pazılar yıkanıp süzülür.
Bulgur bir tencereye alınıp üzerine örtecek kadar su az tuz ilave edilir ve bulgur iyice pişene kadar haşlanır gerekirse sıcak su ilave edilir.
Pişen bulgurun kalmışsa fazla suyu süzülür ve soğutulur.
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır içine pazı- evelek yaprakları atılıp kısa bir süre tutulur alt üst edilir sıcak sudan alınıp soğuk suya bırakılır ve süzgeçe alınır. Yaprakların çok fazla pişmemesine dikkat ediniz.
Soğuyan bulgura peynir- lor ve kaymağın yarısı biraz karabiber ilave edilip iyice yoğrulur.
Yaprak dolması sarar gibi biraz kalınca sarılır ve bir fırın tepsisine dizilir.
Süt kalan kaymakla karıştırılıp tepsiye dizilen dolmaların üzerine gezdirilir. Süt dolmaların yarısına kadar olabilir.
Dolmalar sütün içinde pişip üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirilir.
Tereyağı kızdırılır fırından çıkmış sıcak dolmaların üzerine gezdirilir ve sıcak servis yapılır.
Afiyet olsun.
Tarifi, elma bahçesinde tesadüfen bulduğum evelekler sayesinde orjinal şekliyle yaptım fakat eveleğin olmadığı durumlarda pazı kullanılmaktadır.
Benzer Yazılar
Saygı ve rahmetle anıyoruz.
“Beni görmek demek mutlaka yüzümü görmek değildir. Benim fikirlerimi, benim duygularımı anlıyorsanız ve hissediyorsanız bu yeterlidir.” Mustafa Kemal Atatürk
Benzer Yazılar
Sızgıç- Sızguç
Sızgıç- sızguç tarifi
Sızgıç- sızguç nasıl yapılır?
Çankırı’da şimdi pek yapılmasa da etlik zamanında, kesilen hayvanın, özellikle keçinin kemikli, az etli, yağlı kısımları orta büyüklükte kırılıp bol tuz ilavesiyle kavrulup, uygun küplere ya da bakır taslara bastırılıp dondurulurdu. Bu lezzetli, kavrulmuş kemiklere sızgıç ya da sızguç denir. Sızgıçla tadına doyum olmayan bol naneli tarhana çorbası ve sebze yemeklerine yapılır.
TuzEkmek mutfağında aynı tadı yakalamak için sızgıçlar kavruldu ve minnacık bir bakır tasa basıldı, yapılacak yemeklerde olmak için can atıyor.
Malzemeler
Kaburga kemikleri (uygun büyüklükte kırılmış)
Tuz
Su
Yapılışı
Kaburga kemikleri bir tahtanın üzerine satırla uygun büyüklükte kırılır.
Büyükçe bir bakır tencere orta ateşte ısıtılır üzerine sızgıçlar biraz su ilave edilip ve arada karıştırarak kavrulur.
Ocaktan almadan önce bolca tuz katılıp karıştırılır.
Sıcakken bir tasa doldurulur ve dondurulur. İster kabında ister parçalanıp serin bir yerde saklanır.
Afiyet olsun.
Sızgıçla ilgili bilgiyi kendi yaşanmışlığımla birlikte Çankırı’nın kültür hayatına çok büyük katkıları olan sayın Necati Asım Uslu ‘nun “Karatekin Eli, Yaren Diyarı Çankırı’dan Sözler “kitabından alınmıştır. Kendisini rahmetle ve saygıyla anıyorum.
Son Yorumlar