Misk- i amberli pilav

Misk-i amberli pilav tarifi

Misk-i amberli pilav nasıl yapılır?

İpek Yolu’nun Anadolu topraklarından geçiyor olması mutfağa inanılmaz katkılar sağlamış; uzağın bütün baharatı yurdumuza taşınmış ve yemeklerimizde olabildiğince kullanılmış.

Mutfakların anneleri bu baharatlardan misk-i ambere de pilavlarında yer vermiş. tuzekmek annesi de bu durumdan esinlenip bayram pilavını amberli ve kuru meyveli yaptı.

Buyrunuz.

Malzemeler

1 su bardağı Boyabat pirinçi

1, 5 su bardağı içme suyu

1 su bardağı kuş üzümü, çekirdeksiz İzmir üzümü, yaban mersini karışımı

1 Türk kahvesi fincanı badem (bir kaç tanesi kabuklu diğerlerinin kabuğu soyulacak)

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 mercimek büyüklüğü kadar misk- i amber

Karabiber

Yeni bahar

Tuz

Yapılışı

Pirinç, pilav pişmeden en az 1 saat önce ıslatılır. Bunun için; pirinç duru su veresiye kadar yıkanıp süzdürülür ve üzerini örtecek kadar tuz ilaveli ılık su içinde bekletilir.

Meyveler, varsa saplarından ayıklanıp yıkanır ve ıslatılır.

Yapışmayan bir pilav tenceresine tereyağının bir kaşığı ve zeytinyağı karışımı alınır ve kısık ateşte yanmasına fırsat vermeden kızdırılır.

1 ölçü pirince 1, 5 su ölçüsünde hazırladığım suya misk- i amber katılır erimesi sağlanır.

Amberli su kızdırılmış yağın üzerine ilave edilip kaynaması beklenir.

Kaynayan suya yeterince tuz ve süzdürülmüş pirinç ilave edilip önce orta, suyunu çekmesine yakın kısık ateşte göz göz olasıya kadar pişirilir. Pişen pilav birkaç dakika dinlendikten sonra üzerine taze çekilmiş karabiber serpilip tahta kaşığın sapı ile taranır.

Pilav pişerken bir tavada tereyağı eritilir üzerine kabukları soyulmuş-soyulmamış bademler ve süzdürülüp kurutulmuş meyveler ilave edilir güzel bir parlaklık alasıya, yakmadan kavrulur. En sonunda birazcık taze çekilmiş karabiber ve yenibahar serpilir.

Servis yapacağınız tabağa uygun bir çukur olmayan kasenin ortasına meyveler etrafına bademler şeklinde dizilir ve üzerine dikkatli bir şekilde pilav doldurulur azcık bastırılır.

Servis için kullanılacak tabağa çevrilir.

Nefis bir elma kompostosu veya gül şerbetiyle servis edilir.

Afiyet olsun.

Not; Pilavı yukarı paylaştığım gibi yapabileceğiniz gibi sade tuzlu su ile pişirip üzerine yağ kızdırıp dökebilirsiniz.

Amber, balinanın bağırsaklarında oluşan reçinemsi bir madde. Dışarı atıldığında kötü bir kokusu olmasına rağmen havayla birleşmesiyle kokusu çok hoş bir hal alır.

Sarımsaklı Et

Sarımsaklı et tarifi

Sarımsaklı et nasıl yapılır?

 

Çankırı mutfağının en güzel yemeklerinden biri de sarımsaklı ettir

Sarımsaklı et yemeğinde et, domates salçası, arpacık soğan, baharat ve kabuğu soyulmamış sarımsakla birleşip,  lokum kıvamında bir yumuşaklık alasıya pişirilir. Daha çok Ramazan davetlerinde ve özel günlerde yapılan bu yemek ile misafirlerinize mükemmel bir ikramda bulunabilirsiniz. Annem ne der bilemiyorum ama elimden geldiğince aslına uygun olarak yapmaya çalıştım sadece yağında zeytinyağına da yer verdim.

Vaktinde sayılı esnaf lokantasında yapılan bu yemeği şimdi bulmak mümkün mü bilemiyorum ama yapıldığında  öğlenden sonra bulabilene aşkolsun derlerdi.

Malzemeler

4 parça et (antrikot kullandım ve 2 parmak kalınlığında kestim- siz incik, parçalanmış gerdan  ve beğendiğiniz bir bölüm kullanabilirsiniz)

2 yemek kaşığı domates salçası

2 baş sarımsak ( iri dişli olacak)

6- 7 arpacık soğanı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

Yanibahar

Yapılışı

Domates salçasının bir kaşığı, az yeni bahar ve karabiber, az tuz,  azcık zeytinyağı biraraya getirilip karıştırılır ve et parçaları bu karışıma bırakılıp iyice karıştırılır, böylece  salçalı sos ete iyice siner.

Kalın tabanlı bir tencere ya da döküm tencereye zeytinyağı ve tereyağının 1 kaşığı ilave edilip ısıtılır içine kabuğu soyulmuş arpacık soğanlar ilave edilir ve arada karıştırılarak kavrulur iyice ısınan tencereye salçalı sosun içindeki etler de ilave edilir ve yanmamasına dikkat ederek sotelenir.

Sos tabağında kalan salçaya kalan salça da ilave edilip karıştırılır.

Etlerin bir tarafı  kızardıktan sonra diğer tarafına çevrilir her iki yüzüde  istenilen kıvama gelince salçalı karışıma 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edilip etlere değdirmeden yemeğe katılır.

Tencerenin kapağı kapatılıp kaynayana kadar orta kaynadıktan sonra kısık ateşte, suyu azaldıkça azar azar sıcak su ilave ederek lokum gibi olasıya pişirilir. Çok sulu olmamasına dikkat edilir. Sulu olursa Çankırı’da buna “cıldır cıldır olmuş” derler:))

Yemeğin pişmesine yakın tanelenen sarımsaklar kabukları soyulmadan kalan tereyağında,  yağı yakmadan sürekli karıştırarak sarımsaklar kızartılır.  Sarımsağın kokusunu duymanız ve bir tarafının hafif kızarması yeterlidir.

Sarımsaklar pişmekte olan etin üzerine ilave edilir. Etle sarımsağın lezzetleri buluşturulup, her ikisinin de lokum kıvamı alasıya pişirilir. Yemeğin suyunu kontrol etmeyi unutmayınız.

ilk sıcaklığı geçtikten sonra, üzerine taze çekilmiş karabiber ve yenibahar serpilip, sade pilav eşliğinde servis edilir. Yanına turşu çok yakışır.

Afiyet olsun.

Kakırdaklı

Kakırdaklının tarifi

Kakırdaklı nasıl yapılır?

 

Kuyruk yağının en güzel hali. Kakırdaklı gözleme.

Malzemeler

Hamuru için;

Un

Süt- su (ılık- yarı yarıya)

Maya

Tuz

Gözleme içi için;

Kakırdak

Kuru soğan- bol olacak

Maydanoz

Acı pul biber ( bolca- gerçekten acı olması gerekmektedir)

Karabiber

Yapılışı

Kulak memesinden biraz daha yumuşak mayalı bir hamur yoğrulur. 15- 10 dakika mayalandırılır.

Kakırdağınıza göre soğanlar incecik kıyılır içine incecik kıyılmış maydanoz, acı pul biber ve karabiber ilave edilip karıştırılır.

Saçın büyüklüğü kadar bezeler açılır. Hamurun yarısına hazırladığımız kakırdaklı içten uygun bir miktar yayılır ve üzeri boş olan kısımla kapatılıp D şekli verilir kenarı kapatılır.

Sıcak olan saçın üzerinde bırakılır ve kabarıp iyice pişesiye alt üst ederek pişirilir.

Kakırdaklının en önemli özelliği sıcak sıcak hem sıcağı hem de acısını üfleye üfleye yenmesidir. Yanına ayran, turşu çok yakışır.

Afiyet olsun.