Kuyruk yağı

Kuyruk yağı evde nasıl yapılır?

Kuyruk yağı nasıl yapılır?

Çankırı’da bu ay genelde etlik zamanıdır. Şimdi ne kadar yapılıyor bilmiyorum ama çocukluğumda çok şahit oldum. O kadar yoğun çalışılır ki etin ilk sıcaklığı geçtikten sonra ayıklanıp çekilir, koca tavalarda kavrulur ve tenekelere basılırdı. Kavrulan kıymayla yapılan yemeklere doyum olmaz. Etlik için kesilen küçük baş hayvanın hiçbir parçası ziyan olmazdı.

Bunlardan biri de kuyruk idi incecik kıyılır ve kavrulup saklanırdı. Yağından çok kakırdağını severdik ama şimdi yağını az da olsa mutlaka kullanıyorum.

Kuyruk yağı bir dönem tu kaka olarak bilinse de faydalı olduğu bir gerçek elbette fazlaya kaçmadan.

Malzemeler

Kuyruk yağı

Elma, kuru üzüm, süt- hangisi evde varsa, yağın rengini kızartmak için

Tuz

Yapılışı

Kuyruk yağı ya makinanın kalın gözünden çekilir ya da elle incecik kıyılır. Bu işi kasabımız yaptı, sağ olsun.

Miktarına göre bir tencereye biraz su ve tuz ilavesiyle alınır va arada karıştırarak erimesi sağlanır.

Bu işlem sürerken elma dilimleri içine atılır ve arada karıştırarak içindeki yağ parçaları nar gibi kızarana kadar kavrulur.

Yağ süzdürülüp soğutulur arzu edilen yemek veya hamur işine ilave edilir. Ben tattığımı hatırlamıyorum ama annem nenemin bu yağ ile nokul yaptığını söyler çok da güzel olduğunu ilave eder.

Afiyet olsun.

Not: Kakırdak, kuyruk yağı eritildikten sonra kalan gevrek posasına deniyor ve kakırdak ile “kakırdaklı” diye adlandırdığımız içli gözlemesi yapılır. Çok severim Sizlerle paylaşmak için yaptım. Ohhh… Bir güzel karnım doydu. Yarına:))

Uykuluk

Uykuluk kavurması tarifi

Uykuluk kavurması nasıl yapılır?

Sizlerle farklı bir tat paylaşmak istiyorum belki elinize bir fırsat geçer ve yapabilirsiniz. Uykuluk.

Uykuluk danada bulunsa da süt kuzuda olanı daha lezzetli olan bir sakatat çeşididir.  Gerdan, yürek, ciğer ve bağırsakta bulunur ve bulunduğu yere göre lezzeti de değişir. Bir çeşit salgı bezi olan bu sakatatın en çok kavurması yapılıyor.

Tanıştırmak isterim.

Malzemeler

100gr uykuluk

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı

Uykuluk yıkanır ve zarın içinden çıkarılır. Bu işlem sayesinde yenmesi daha kolay olacaktır. Uygun büyüklükte ufaltılıp kalınca bir mutfak havlusunun üzerinde süzdürülür.

Bu arada yapışmayan bir tava iyice kızdırılır -dumanın tütmesini bekleyin- . Tavaya uykuluklar bırakılır ve her iki tarafı nar gibi olana kadar kızartılır bu aşamada tuzu ilave edin. İyice kızardıktan sonra zeytinyağı ve baharatlar ilave edilir ve tatların birbirini alması sağlanır.

İlk sıcaklığı geçtiktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu

Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu tarifi

Çakır domates- Yeşil fasulye turşusu nasıl yapılır?

Yeşil domates sonbaharın vazgeçilmezlerinden.

Turşular kurulur da yeşil domates turşusu olmaz mı? Olur elbette, sizleri bilmem ama yeşil domatesleri annemin yaptığı  usülle çiğden yaparım ama bu sene güzel mavi gözleriyle tatlı bir teyze, aşağıda anlatıldığı gibi yaptığını anlattı. Yapanların pek övdüğü bu turşuyu bana da yapmak düştü. Yayladan getirdiğim en tazesinden yeşil domatesleri çatlatıp çatlayıp taze fasulyeyle turşusunu yapıverdim ama o gün işler pek çoktu ve ben hiç bitmeyecek sandım:))

Bitti bitti, şimdi ağzı tadıyla yemek zamanıdır.

Malzemeler

1, 5 kg yeşil domates

1, 5 kg taze fasulye

5- 6 adet acı biber

3 baş sarımsak

1 demet maydanoz

2 demet nane

2 sap kereviz

1 Türk fincanı aşurelik buğday

Salamura tuzu

Üzüm sirkesi

İçme suyu

Yapılışı

Fasulyeler ve domatesler yıkanır ve fasulyeler ayıklanır.

Büyükçe bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır kaynayan suya 1, 5 yemek kaşığı salamura tuzu ilave edilir ve ayıklanmış fasulyeler bırakılır ve tencerenin kapağı kapatılmadan bir taşım kaynatılır ve soğuk suya alınır.

Soğuk sudan alınan fasulyeler bir tepsiye alınıp soğutulur.

Fasulyeler soğurken yeşil domatesler bir taşın üzerinde çatlatılır.

Bir tencerede su kaynatılır ve içerisine tuz ilave edilip çatlatılmış çakır domatesler bir taşım kaynatılıp hemen soğuk suya alınır ve süzdürülür.

Süzdürülen domatesler soğumaya alınır.

Kavanozlar temizlendikten sonra diplerine buğday paylaştırılır üzerine birkaç diş sarımsak, 3-5 sap nane ve maydanoz bırakılır üzerine soğutulmuş fasulyeler yerleştirilir. Kavanoz üstlerine sarımsak, tuzla dövülmüş acı biberler nane ve maydanoz demetleri ve birer sap kereviz sapı bırakılır.

Yeşil domatesler için de aynı şekilde kavanozun dibi hazırlanır ve üzerine çakır- kırmızı domatesler dizilir üstleri yeşillik, sarımsak ve tuzla dövülmüş acı biberler bırakılır.

Kavanozların hacmine göre yarı yarıya sirke ve su karıştırılır içine hissedilecek derecede salamura tuzu bırakılıp eritilir ve kavanozların içindeki sebzelerin üstünü örtesiye doldurulur.

Kavanoz kapakları sıkıca kapatılır serin bir yerde tadını alması beklenir.

Afiyet olsun.

Not: Turşuların kavanoz içindeki halleri telaşeden fotoğraflanamadı, en kısa zamanda yayınlamak isterim.