Kör Dolma

Kör Dolma tarifi

Kör Dolma nasıl yapılır?

Eğin’im Eğin’im yeşil Eğin’im

Yad ellerde olsam da yine seninim

Benden ona selam söyle ey seher yeli

Gözü yaşlı anneme hatırlat beni

Gel ağam gel paşam gel bize gidek

Açılmış gülleri der bize gidek

Eğin- Kemaliye, Erzincan ilinin saklı cenneti.

Güzel Eğin’e ve dostlara selam olsun.

Malzemeler

250 gr asma yaprağı ( uç kısmı ve taze sürgünleri ile)

1/2 Türk kahvesi fincanı yeşil mercimek

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

5-6 adet kiraz domates

Tuz

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

Yapılışı

Asma yaprakları önce tuzlu, sirkeli suda ıslatılıp, iyice yıkanır, süzülür ve 1 cm den biraz kalınca kıyılır.

Yeşil mercimek uygun bir tencerede bir taşım kaynatıp haşlanır ve suyu süzülür.

Bir tencerede yağlar ve yemeklik kıyılmış soğan güzelce kavrulur üzerine sırasıyla kıyılmış asma yaprağı, haşlanmış yeşil mercimek ve alt kısmından artı şekilde çıtlatılmış kiraz domatesler bırakılır. Üzerine azcık tuz serpilir ve yaprakların rengi geçesiye kapağı kapalı olarak kavrulur. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir içindeki malzeme güzelce pişene kadar orta ateşte pişirilir kapatmaya yakın sirke de ilave edilip ocaktan alınır.

İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yazılı ve sözlü kültürü derya deniz olan Kemaliye’nin lezzet dolu mutfağından basit, malzemesi az,  ama bir o kadar da damaklarda unutulmaz tat bırakan bir yemek. Kör dolmanın orjinalinde kavurma var fakat mis gibi asma yaprağının kokusunu almak için kullanmadım. Bu yemek kışın salamura yaprakla yapılıyor.

Yüksek oranda lif içeren asma yaprağı aynı zamanda C, A vitamini bsğışıklık sisteminin desteğidir. Asma yaprağının içerisindeki Folik asit ve Demir  hafıza için önemli bir kaynaktır.

Frambuazlı tart

Frambuazlı tart tarifi

Frambuazlı tart nasıl yapılır?

Yaza en yakışan meyveli tartlar, bugünlerde soğuk içeceklerle veya vazgeçemediğimiz çayla- kahveyle…

Tart Hamuru için malzemeler

1 1/2 su bardağı tam un

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1/2 su bardağı tereyağı- soğuk

1/4 su bardağı buzlu su

bir tutam tuz

İç malzemesi

8 adet Japon eriği

250 gr frambuaz( birkaç tanesini süslemek için ayırın)

1/2 su bardağı su

6 adet karanfil

3/4 su bardağı toz şeker

Yapılışı

İç malzemesi için; teflon bir tencereye yıkanmış erikler çok ince olmayacak şekilde dilimlenir. Üzerine toz şekerin tamamı, karanfillerle birlikte su ilave edilir arada incitmeden karıştırılır kaynamaya başlayınca yıkanmış ve iyice süzülmüş olan frambuazlar ilave edilir. Suyunu kısmen çekip diriliği çok geçmeyecek şekilde orta ateşte pişirilir. Soğumaya alınır.

Tart hamuru için; küçük küpler halinde kesilen tereyağı,  unla beraber parmak uçlarıyla ufaltılarak pütürler elde edene kadar karıştırılır. Aşamalı olarak

Buzlu sudan ilave edilip yoğrulur en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.

Dinlendirilmiş tart hamurunun 1/3 ayrılıp, elinizde olan kalıplara göre en fazla 0. 5 kalınlığında açılır ve kalıplara yerleştirilir ve yağlanmış kalıplara yerleştirilip içleri bakliyatla doldurulur ve 180 derece,  önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirilir. İçindeki bakliyat boşaltılıp iç kısmının da pişmesi için bir süre daha fırında tutulur.

Pişen tart hamurunun içine fazla şerbeti süzülerek meyveler ile doldurulur. Ayrılmış hamurdan ayno kalınlıkta açılıp üzerine göre kapaklar ayarlanır ve meyvelerin üzeri kapatılır ve ortasında 1 cm lik artı işareti şeklinde baca açılır.

180 derece, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra pudra şekeri serpilip, üzerine pişen meyvelerden kalan su gezdirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Tart için uygun bir kalıbınız yoksa hamuru 0.5 cm kalınlığında açın uygun büyüklükte dikdörtgen şeklinde kesin ve suyu süzülmüş meyveleri bir tarafına bırakıp iç kenarları fırçayla azcık su sürüp, kapatın ve çatalla bastırarak yapıştırın. Üzerine küçük artı şeklinde kesikleri atıp aynı şeklide pişirip, servis yapınız.

Vişne Kebabı

Vişne kebabı tarifi

Vişne Kebabı nasıl yapılır?

Söylemedi demeyin, vişneler bitmeden denemenizi isterim.

Vişne, et, ekşi, tuzlu …  Yakışıyor,  ne diyeyim.

Malzemeler

1 kg vişne

500 gr köftelik kıyma( kuzu dana karışık, orta yağlı)

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2  limonun taze sıkılmış suyu( sonunda,  yemeğin ekşisine göre ayarlayın)

1/2 tatlı kaşığı şeker

7- 8 sap maydanoz (incecik kıyılmış, yemeğin üstüne)

1, 5 tatlı kaşığı tuz

1, 5 çay kaşığı karabiber

1, 5 çay kaşığı yenibahar

1, 5 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Servis için; Pide veya lavaş

Yapılışı

Vişneleri yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp süzülmeye bırakın  Ayıklanırken çıkan vişne suyunu bir kaba toplayınız.

Kıyma tuzun yarısı, 1 er çay kaşığı karabiber ve yenibahar ilavesiyle yoğrulur,  vişneden irice parçalar alınıp ve yuvarlanır.

Bir tencerede 1 su bardağı kadar su ve azcık tuz ilavesiyle kaynatılır. Kaynayınca içine köfteler atılır ve haşlanır. Pişen köfteler kevgirle tencereden alınır. Suyu saklayınız. Köfteler beklemeye alınır.

Soğanlar yarım ay şeklinde kesilir ve tereyağı ve zeytinyağı karışımını erittiğimiz tencerede,  soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur üzerine domates salçası ilave edilir. Bir iki sefer karıştırılır.

Hazırlanan dip sosunun üzerine köfteler ilave edilip karıştırılır. Kalan baharatlar, tuz ve şeker ilave edilir. Üzerine süzülen vişne suyu ve köfteleri haşladığımız su ilave edilir ve köfteler pişene kadar orta ateşte pişirilir.

Köftelerin pişmesinin sonuna doğru vişneler ilave edilip orta koyulukta suyu kalasıya pişirilir.Yemeğin pişmesinin sonunda gerekirse limon suyundan ilave edilip bir iki daha tıklatılır.  Yemek suyu hafif ağdalı bir kıvamda oluyor.

Servis için evinizde varsa pide veya lavaş baklava dilimi şeklinde kesilip servis tabağına dizilir üzerine vişne kebabından uygun miktarda bırakılır yemeğin suyundan birazcık gezdirilir ve incecik kıyılmış maydanoz ilavesiyle servis yapılır.

Afiyet olsun.

Vişne kebabı Gaziantep mutfağına ait olup, ” Güneşin ve Ateşin Tadı”  kitabından uyarlanmıştır.