Buzlu Yeşil Çay- Naneli

Buzlu yeşil çay tarifi

Buzlu yeşil çay nasıl yapılır?

Bu serin içeçek sizi hem ferahlatacak hem de Ramazan ayında yediğimiz ağır yemeklerin sindiriminde yardımcı olacaktır.

Malzemeler

2 yemek kaşığı yeşil çay

1 limonun suyu- taze sıkılmış

1 limonun kabuğu

15 sap taze nane

2  şişe maden suyu

2 su bardağı sıcak su

2 su bardağı soğuk içme suyu

1/4 su bardağı şeker( artırabilirsiniz- yerine 2 yemek kaşığı bal, her ikisini de kullanmadım)

1 kase buz

Yapılışı

2 yemek kaşığı yeşil çay 2 su bardağı kaynamış sıcak su ile demlenir.  İlk sıcaklığı çıktıktan sonra demliğin içine taze naneler  ve limon kabuğu  bırakılır. Demlenmesi için 30 dakika yeterli olacaktır.

Şekerli yapacaksanız sürenin ortasında şekeri ilave ediniz. Çay ılıdıktan sonra buzdolabına alınır. Bu işlemi servisden saatler önce yapabilirsiniz.

Servisten önce yeşil çayı süzüp servis için uygun bir sürahiye alın. İçine limonun taze sıkılmış suyu,  2 su bardağı soğuk içme suyu ve maden suları ilave edilip, karıştırılır.

Bardaklara buz doldurulup üzerine soğuk,  naneli-  yeşil çay doldurulur.

Afiyet olsun.

Poğaça Börek

Poğaça börek tarifi

Poğaça Börek nasıl yapılır?

Her ay bu ay içinde ne var diye merakla beklediğim La Cucına Italıana’yı bu ay o kadar geç aldım ki:(( Birçok lezzet ve fikirden uzak kalmışım.

Birbirinden lezzetli ve sağlıklı tariflerin yer aldığı ve bu lezzetlerin çok güzel fotoğraflarla sunulduğu Aydan Üstkanat‘a ait bölümde bu ay ki tema, birbirinden lezzetli hamurişleri.  Geçen gün bunlardan poğaça böreği yaptım. Mis gibi tereyağı kokusunu aldığınız, kıtır hamuru ve içinin dolgusuyla bize  bir ziyafet yaşattı. Yanında da buz gibi naneli yeşil çay yapmıştım.
Teşekkürler Aydan Üstkanat,  bize bu lezzet yolculuğunda modern ve geleneksel mutfaktan örnekler sunuyorsunuz.

Malzemeler

1 adet yumurta akı  (sarısı üzerine)

2 su bardağı tam buğday unu

1 çorba kaşığı yoğurt

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı kabartma tozu

İç malzemesi

300 gr beyaz peynir ve rendelenmiş gravyer peyniri ( bu miktarı tamamlamak için ayrıca bir parça sürk, taze kaşar peyniri ilave ettim)

1 yemek kaşığı yaban mersini kurusu

4 sap maydanoz- incecik kıyılmış

3 sap dereotu- incecik kıyılmış

2 sap taze nane- incecik kıyılmış

1 çay kaşığı tane kişniş

1 sap taze mercan köşk- incecik kıyılmış

Karabiber

Pul biber

1 küçük sarı biber

10 adet çekirdekleri çıkartılmış zeytin

Üstü için
Keten tohumu
Susam
Çörek otu
Yumurta sarısı

Yapılışı
Hamur için; Oda sıcaklığındaki tereyağı elenmiş unla pütürlü bir kıvam alana kadar karıştırılır ortasında bir yuva açılıp içine yumurta akı, yoğurt ve kalan unun üzerine karbonat ve  kabartma tozu katılıp elenir orat yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. Bir süre buzdolabında dinlendirilir.
İçi için; Peynirler harmanlanır ve üzerine incecik kıyılmış taze otlar ilave edilip karıştırılır. Peynirlerin üzerine baharatlar serpilir. Sarı biber dilimlenir. Biberlerin içine zeytinler doldurulur.
Yağlı kağıt serili tezgahın üzerine dinlenmiş hamur alınır üzerine bir yağlı kağıt daha serilip, hamurun tamamıyla 0.5 cm kalınlığında dikdörtgen bir şeklide açılır. Üsteki kağıt alınır.
Hamurun ortasına karıştırılmiş peynir tümsek şeklide yayılır ve belli aralıklarla zeytinli biberler bırakılır.
Alttaki yağlı kağıt yardımıyla peynirin üzeri kapatılır alt ve üst kısmı sıkıca kapatılıp üzerine yumurta sarısı ve susam, çörek otu ve keten tohumu bolca serpilir. Elde edilien büyük poğaçanın üzerinde belli aralıklarla ufacık bacalar açılır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında en az 30 dakika olmak üzere her tarafı nar gibi olana kadar pişirliir.
Soğuduktan sonra buz gibi  naneli yeşil çayla servis edilir.
Afiyet olsun.

Buzlu naneli yeşil çayın tarifi hemen yarın.

“Emeksiz yemek olmaz”

Patlıcan kurutulması

Kışlık patlıcan kurutulması

Adana usulü Patlıcanı Kurutulması

Şu rengin güzelliğine bakın.

Kışa hazırlık iyiden iyiye hız aldı buralarda, siz de durum ne?

Bu günlerde Adana patlıcanından en güzel yemeklerin yapıldığı Adana’da, hanımlar arasında hararetli bir koşturma var. Patlıcanın en güzel zamanı ve sıcaklıkta onu kurutmak için zirvede:))

Öyle böyle değil bu iş, birkaç kilo ile halledilmiyor 100 kilolardan bahsediyorum. 1 kiloya 10 adet patlıcan giriyor, gerisi size kalmış. Bu miktarın hepsini bir aile kullanmıyor tabii ki, imece usulüyle yapılıp kış sofralarının vazgeçilmezi için birkaç gününüzü alacak işlem başlıyor. Ne demişler; ” Emeksiz yemek olmuyor.”

Patlıcanın kurutulması için işlem, tarladan tazecik toplanıp gelmiş patlıcanlar yıkanmadan, soyulmadan baş kısmı kesilip,

patlıcan oyacağı ile olabildiğince pürüzsüz ve ince olacak şeklide oyuluyor.

İncecik oyulan patlıcanlar, bol tuzlu suda kararmaması için en az 30 dakika bekletiliyor.

 

Bu arada ocak yakılıp kocaman kara kazan yerleştiriliyor ve su kaynatılır.

Patlıcan, büyük torbaların içine fazla sıkışık olmayacak şekilde dolduruluyor.

Kaynayan suya tuz ilave ediliyor Miktarı biraz şaşırtabilir ama bu sebzeyi koruyan tuz. 25 l suya 12 kg tuz. Tuzlu suyun kaynaması beklenip 1 çuval patlıcan bastırılıyor, kaynamanın sürmesi için ocağın altı arada kontrol ediliyor.

Arada torbanın üstüne bastırarak patlıcanların her tarafına suyun geçmesi sağlanıyor. Bir süre sonra alt üst ediliyor ve tırnağınızı bastırdığınızda hafifçe geçecek diriliğe gelince, süzerek kaynayan sudan alınır.

Hemen torbanın içinden uygun bir yere boşaltılır.

Üzerine 1- 2 avuç salamura tuzu serpilip karıştırılıyor.

Süzdürülür ve…

Adana’nın olmazsa olmazı sayılan damlara çıkarılır. Bu damlarda kimbilir, ne biber salçaları ne patlıcan kurutmaları yapılmıştır.

Şimdi sıra dizmeye geldi.

Dizilen patlıcanlar 2 gün dizili şekilde bırakılır sonrasında karışık olarak kıtır olana kadar günletilir.

Akşamları rutubetten etkilenmesin diye bohçalanır ertesi gün tekrar açılarak kurutma işlemi tamamlanır ve 2 kat naylon torbalarda kış için beklemeye alınır. Sıcak olduğu için bez torbada saklandığı zaman sevimli:(( böcekler ziyarete gelebiliyor.

Cüheyda Cömertbay- Sevgi İlhantekin, kendileri gelin- görümce olurlar, ellerinize sağlık. Afiyetle, bolluk bereket içinde sevdiklerinizle yeyin.

Daha bitmedi bu kadar bolluk içinde olunabiliyor ama asla israf yok. Patlıcanın oyulan parçalarından- ilk, bütün olarak çıkarılan kısım- reçel, yalancı tava, ekşili yemekleri yapılır. Gerisini de işine yarayan alır.

Önemli not:)) Bu kurutulmuş patlıcandan dolma yapılacağında akşamdan ıslatılıp, ertesi gün haşlamadan doldurulmaktadır.

Veee.. İftar sofralarınıza yakışacağını düşündüğüm Adana usulü taze patlıcan dolmasına ne dersiniz?

Güzel bir haftasonu diliyorum.