Can Erikli Yaprak Sarma

Can Erikli Yaprak Sarması tarifi

Can Erikli Yaprak Sarması nasıl yapılır?

Mevisiminde muhteşem bir uyum.

Asma yaprağı ve can erik.

Her ikisi de aynı zamanlarda olgunlaşınca birleşip zengin Gaziantep mutfağında bahar yemeği olmuş.

Meyveler Türk mutfağının vazgeçilmezi bu yemekte de kendini göstermiş.

Zamanı geçmeden Ramazan sofralarında şık bir sunum ve unutulmaz bir lezzet olacaktır.

Malzemeler

500 gr taze asma yaprağı

300 gr yağlı kıyma

200 gr yeşil erik

3- 4 baş sarımsak

1 tane orta boy soğan

1Türk kahvesi fincanı pirinç ya da bulgur

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

50 gr kuyruk yağı- arzuya bağlı

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 yemek kaşığı acı biber salçası

1/ 2 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Yapraklar güzelce yıkanıp kaynar tuzlu suda alt üst ederek birkaç dakika kaynatılarak haşlanıp hemen soğuk suya alınıp süzülmeye bırakılır.

Sarımsağın bir tanesi bütün olarak bırakılıp kalanın yarısı soyulup incecik kıyılır. Kalanı kabuğuyla birlikte tanelenir. Soğan incecik kıyılır.

Kıymanın içine hazırlanan kıyılmış soğan ve sarımsak, yıkanıp süzülmüş pirinç, salçalar,zeytinyağı ve baharatlar ilave edilip azcık su ilavesiyle yoğrulur.

Erikler yıkanıp süzülür. Gelenekselde erikler doğranıp aralara serpiliyor ben bütün bıraktım.

Toprak güvecin dibine bir sıra erikler dizilip ortaya kemikli bir parça et ya da ince ince kıyılmış kuyruk yağı serilir.

Üzerine orta büyüklükte sarmalar hazırlanıp aralara bütün olarak tane sarımsak ve erikler bırakılarak dizilir.

Sarma işlemi bittikten sonra üzerine baş sarımsak ve kalan erikler ve yaprakların sapları yayılıp üzerine tereyağı parça olarak bırakılıp yaprakla kapatılıp üzerine bir tabak kapatılır.

Üzerini geçmeyecek miktarda içme suyu kenardan verilip önce harlı kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir.

Arzuya bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyet olsun.

Mürverli Çilek Marmelatı

Mürverli Çilek Marmelatı tarifi

Mürverli Çilek Marmelatı nasıl yapılır?

Mürver, çocukluğumdan kalan bir çiçek. Uzun aradan sonra geçen sene buluşmuştuk. Ancak şurubunu ve sirkesini yapabilmiştim.

Bu mevsim yeniden karşılaştık. Karşılaşınca geçen zamanın acısını çıkarırcasına şurubu, reçeli ve mevsimin meyvesi çilekle birleştirip marmelatını yaptım.

Mis mis mis…

Malzemeler

500gr çilek

1 su bardağı dolusu mürver çiçeği

300gr toz şeker

1 su bardağı mürver şurubu

1 dilim limon

Yapılışı

Çilekler güzelce yıkanıp süzdürülür.

Büyüklüklerine göre istenirse kesilip uygun bir tencereye önce toz şekerin yarısı araya çilekler üzerine kalan şekerle kapatılıp bir gece beklemeye alınır.

Ertesi gün sulanan çilekler bir dilim limonla bir süre kaynatılır azalan suyuyla birlikte çok ince olmayacak şekilde rondodan geçirilip üzerine mürver şurubu ve çiçekler ilave edilip marmelat kıvamını alasıya orta ateşte kaynatılır.

Kaynatılmış ve taze kapaklı kavanoza alınıp ters çevrilir.

Kahvaltılarda ikram edilebileceği gibi tart malzemesi olarak da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Reçelini de hemen yayınlayacağım. O da harika oldu:))

Erik Sızbal

Erik Sızbal tarifi

Erik Sızbal nasıl yapılır?

Bahar başında sütler artıp da peynirler bollaşınca karşımıza lezzetli mi lezzetli bir peynir çıktı.

Peynir,  Bilecik iline bağlı meşe ormanın dibinde yemyeşil bir köyde, Hasanderede yapılıyor.  Abhaz köyü. Rica ettim bizi peynir yapımına davet ettiler ama muhteşem bir sofrada ağırlandık. Sahibinden tariflerle sizleri buluşturmak istedim. Peynir yapımı en kısa zamanda.

Şimdi dallar erikten yıkılıyor. Birkaç gün kalan Ramazan ayında sofralarda değişik bir salata sunmak isterseniz erik sızbalını deneyin derim. Mayhoş mayhoş gönül alıp iştah açıyor.

Malzemeler

1 kg erik

İçme suyu

1 yemek kaşığı acıka- pırpılcıka

1 tatlı kaşığı toz şeker

5 sap maydanoz

5 sap kişniş

Yapılışı

Erikler yıkanıp uygun bir tencerede üzerini geçmeyecek kadar suda haşlanır.

Yeşillikler yıkanıp süzülmeye bırakılır.

İyice haşlanan erikler el değecek serinliğe gelince çekirdek ve kabuklarından ayırmak için kevgirden geçirilir.

Elde edilen koyu kıvamlı erik püresi istenirse kış için sıcak sıcak sıcak steril kavanozlara alınıp ters çevrilir ve saklanır.

Elde edilen erik püresine toz şeker, acıka, incecik kıyılmış maydanoz ve kişniş ilave edilip karıştırılıp servis tabağına alınır.

Pilav, makarna ve gene geleneksel bir yemek olan abısta yanında ikram edilir.

Afiyet olsun.

Erik sızbalı kışın da yapmak mümkün, elinize fazla ekşi- yeşil erik geçerse hemen erik püresi yapıp kışın pilav, makarna yanında hazır bir salatanız oluversin.

Sevgili dostlar kulaklarınız çınlasın. Çok teşekkür ederim.