Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması tarifi
Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması nasıl yapılır?
Gözleriniz turuncuya alışmışken…
Çiçekler bitmeden.
Bisiklet turlarımızı yazın gelmesiyle hem erkene aldık hem de yolumuzu uzattık. Yol uzayınca keşfedilecek yerler ortaya çıkıyor ve tabii ki yeni yollara açılan yerlerde, pazarlar kuruluyor.
Pazarda köyden gelmiş en tazesinden, çiçeği üzerinde kabaklar, bamyalar ve patlıcanlar var. Kabaklarla beraber çiçekleri de geliyor. Birçoğunuz mutlaka biliyor ama bir de TuzEkmek mutfağında yapılanı paylaşmak istedim.
Karşınızda zeytinyağlı kabak çiçeği dolması.
Malzemeler
30 adet kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1/2 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
5 orta boy soğan
2 sap dereotu
4 sap maydanoz
6-7 diş sarımsak (kabuklarıyla)
15 adet ekşi erik
Tuz
Karabiber
Tarçın
Yenibahar
Pul biber
Yapılışı
Kabak çiçekleri yıkanır. İçindeki tohum kısmı ve dışındaki yeşil uçlar alınır. Geçen sefer levrekli kabak çiçek dolmasında olduğu gibi almadım. Süzülmeye bırakılır.
Uygun bir tencereye zeytinyağının yarısı, üzerine incecik kıyılmış soğanlar, çam fıstığı, kuş üzümü ile güzelce kavrulur. Yıkanıp süzdürülmüş pirinç ilave edilip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edilir.
Kavrulan pirinçlerin üzerine pirincin 1/3 kadar soğuk su ve yeterince tuz ilave edilip pişirilir. Üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, baharatlar serpilir ve kapağı kapatılıp bir süre demlendirilir.
Bakır bir tencereye erikler dizilir.
Kabak çiçeklerinin içine yarısını pek geçmeyecek kadar iç doldurulup taç yapraklar üst üste getirililerek kapatılır. Hepsi aynı şeklilde yapılıp tenceredeki eriklerin üzerine dizilir. Üzerine kalan zeytinyağı ile 1/3 Türk kahvesi fincanı su gezdirilir.
Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu azaldıkça az su ilavesiyle pirinçler uzayana kadar pişirilir. Birazcık dibini tutmasını sağlarsanız dolmanın lezzetine doyum olmaz. Pişerken en önemli nokta; dolmanın suyu mutlaka az katılmalıdır yoksa çiçek ve meyve suyunu bırakacağı için, dolmanın içi pek hoş olmaz.
Tenceresinde soğutulup servis tabağına alınır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, ve mutlaka alta dizilen eriklerle servis yapılır.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Balık, levrek- Çiçek, kabak
Levrekli Kabak Çiçeği Dolması tarifi
Levrekli Kabak Çiçeği Dolması nasıl yapılır?
Gözünüzün önüne bu güzel çiçeklerin yanına bir de taze levrek getirin, nasıl birleştirebilirim derseniz?
Size denenmiş ve tadına doyulamamış bir tarif. Levrekli kabak çiçeği dolması.
Birazdan levrekli kabak çiçeği dolmasının fırından çıkmış halini de göreceksiniz.
Afiyetle…
Malzemeler
12 adet kabak çiçeği
1 adet levrek fileto
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kişniş tohumu
10 adet sarı hardal tohumu
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı iç ay çekirdeği- kavrulmuş
1 yemek kaşığı çam fıstığı- kavrulmuş
1 yemek kaşığı kapari
1 sap maydanoz
1 sap dereotu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos Malzemesi
1/2 limon suyu- taze sıkılmış
1 ufak mandalina suyu- taze sıkılmış, yerine limon- portakal olabilir
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı balsamik sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Zerdeçal- azcık
Deniz tuzu
Yapılışı
Levrek yıkanıp kurulanır filetosu çıkarılır. Derisi alınır. Kılçıkları temizlenir ve 1 cm kalınlığında şerit şeklinde kesilir.
Limon ve mandalina suyu, sirkeler, zeytinyağı, tuz ve zerdeçal ilavesiyle bir sos hazırlanır. Bu sosa balık dilimleri alınır ve üzeri streçlenip buzdolabında en az 1 saat bekletilir. 1 gün beklettim.
Kabak çiçekleri yıkanır, isterseniz içindeki bölüm ve dışındaki yeşil uçlar alınır. Her ikisini de almadım.
Marine olup, yenecek hale gelen balıkların– çiğ balık, ceviche- üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, kapari, kavrulmuş çam fıstığı ve iç ay çekirdekleri, hardal ve kişniş tohumları, pul biber ilave edilir ve karıştırılır.
Uygun miktarlarda alınıp kabak çiçeklerinin içine doldurulur. Taç yaprakları
uçta toplanır.
Çiçekler doldurulup bitince marine ettiğimiz sosa 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ilave edilip çiçekler bu sosa bulanır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine dizilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar tutulur.
Afiyet olsun.
Benzer Yazılar
Zahter- Kekik Salamura
Zahter- Kekik salamura tarifi
Zahter- Kekik salamura nasıl yapılır?
Bu sene biraz geç kalsak da kışlık kekiklerimizi topladık. Bunlardan bir kısmını kuruttum ve birazı ile de zahter- kekik salamurasını yaptım. Canınız ne zaman zahter- kekik salatasını isterse birazcık alıp diğer malzemeler ile karıştırıp bu lezzete ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
250 gr kekik
1 tatlı kaşığı turşu tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 dilim limon- kalınca.
Yapılışı
Kekikler temizlenip yıkanır. Büyükçe olanlar ufaltılır ve iyice süzdürülür.
Büyükçe bir kasenin içine kekik, tuz, limon tuzu ve pul biber ilave edilip karıştırılır.
Sterilize edilmiş kavanozun içine sıkıca bastırılır ve üzerini örtecek kadar zeytinyağı ile doldurulur.
Kavanozun üzeri kalınca limon dilimi ile kapatılıp kağpağı sıkıca örtülür ve yakalaşık 15- 20 gün sonra yenecek hale getirilir.
Afiyet olsun.
Not:Kekik kokusuna oranla çok narin bir bitki o yüzden aldıktan hemen sonra işleme geçilmesi gerekiyor yoksa kararabiliyor. Yıkarken su da bile çok bekletmemelisiniz.
Bu malzemeyi, en küçük boy kavanoza bastım. Önce suyunu iyice alıp mutfak örtülerinin arasında diriliğinin geçmesini bekledim bu da renginin daha güzel kalmasını sağladı.
Bu tarif, Erguvan vaktinde görülüp yapılmıştır. Çok beğendiğimiz için bu senede yapıp sizlerle paylaşmak istedim.
Bu kekikleri maydanoz ile karıştırıp azcık kuru soğan ve domates ilavesiyle çok lezzetli bir salata olmaktadır.
Son Yorumlar