Çitlembik- Sakızlık Turşusu
Çitlembik- sakızlık turşusu tarifi
Çitlembik- sakızlık turşusu nasıl yapılır?
Reçine kokulu, yaz kış kahvesini içebileceğimiz menengiç baharda yeni sürgünler veriyor. Bu tazecik dallar Çukurova bölgesinde iyi bilinip değerlendiriliyor.
Çitlembiğin muhteşem yumurtalı kavurması yapılabildiği gibi az haşlanıp kış için buzlukta saklanıyor. Çitlembik, bir de böyle yağın içinde korunuyor. Ormanın bereketi masamıza geldi sizlere de ilham olur diye paylaşmak istedim.
Teşekkürler güzel yurdumun dağ, taş demeden lezzetlerini değerlendiren ve bizlere armağan eden ata neneleri.
Malzemeler
1 kg yakın çitlembik- sakızlık
100 gr taze kekik
3 sarımsak- taze sarımsağın beyaz kısmı da olabilir
1 orta boy elma
1 adet limon tuzu- nohut kadar
tuz
üzüm sirkesi- zeytinyağının 1/3 kadar
zeytinyağı
Yapılışı
Sakızlık ve kekik yıkanır güzelce süzdürülür. Büyük olanları kesilip küçültülür.
Elma soyulup, ufak parçalar halinde kesilir. Sarımsak incecik kıyılır.
Bir kasenin içinde çitlembik, kekik, sarımsak ve elma parçaları biraraya getirilip harmanlanır. Malzemenin üzerine nohut, limon tuzu, tuz katılır karıştırılır.
Sterilize edilmiş kavanoza sıkıca doldurulur ve üzerini kapatacak kadar sirke- zeytinyağı karşımı ile doldurulur.
Yaklaşık 10- 15 gün sonra yenecek kıvama gelir.
Afiyet olsun.
Bu sakızlık turşusu Adana- Karaisalı ilçesi, Kıralan köyünden Safiye hanım tarafından yapılmıştır. Kendisine teşekkür ederim.
Benzer Yazılar
Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu
Yavru Enginar- Kuşkonmaz- Beyaz Hindiba Turşusu Tarifi
Enginar Turşusu tarifi
Enginar Turşusu nasıl yapılır?
“Amannn…Daha yaz yeni geldi, bu ne turşu falan?” derseniz
Bu hafta böyle. Baharın tazecik sebze ve otlarında yaptığım turşu ve salamuraları sizlerle paylaşacağım.
Bu günlerde biliyorsunuz enginarlar artık sona yaklaştı geçen sene Özlem‘de görüp de yapamadığım enginar turşusuna evde ona yakışabilecekler vardı. Pek zor olmadı anlaşmaları şimdi aynı kavanozun içinde olgunlaşmayı bekliyorlar.
Malzemeler
10 tane yavru enginar
1 paket kuşkonmaz- kalın
2 tane beyaz hindiba
6 tane yeşil erik
2 tane erik
10 tane enginarın sapı- dışı temizlenip ikiye bölünebilir
1 baş sarımsak
6 sap taze nane
3 sap maydanoz
1 sap dereotu
2 avuç turşu tuzu
15 adet nohut
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 su bardağı elma sirkesi
1/2 limon
Yapılışı
Enginarlar saplarından 4 cm bırakılarak kesilir iyice yıkanır. Sapların dış kısmı temizlenir ve unlu limonlu suda bekletilir.
Enginardan kalan saplar da temizlenip unlu suda 15 dakika bekeletilir.
Orta boy bir tencerede 2 litre su kaynatılır içine 2
tatlı kaşığı tuz atılır ve kapağı açık olarak enginarlar 7-10 dakika kadar haşlanır.
Haşlanan enginarlar hemen soğuk varsa buzlu suya alınıp şoklanır süzülür ve sıcaklığı geçene kadar ayazlandırılır.
Enginarları haşladığımız suda dökülmeyip soğutulur.
Turşu kavanozunun dibine nohut, tanelenmiş sarımsakların yarısı 2 sap nane bırakılır ve üzerine uygun gelecek şeklide ikiye kırılmış kuşkonmazlar, beyaz hindiba ve enginarlar yerleştirilir. Aralarına erikler, yeşillikler ve en son sarımsak ve limon dilimi kapatılır.
Sirkelerin içine 2 su bardağı kadar enginarın haşlandığı su ve tuz ilave edilir. Tuz eriyene kadar karıştırılır. Uygun bir yerden kavanoza boşaltılır.
Sarımsaklar tatlandığında olmuş demektir.
Afiyetler olsun.
Benzer Yazılar
Fırında Levrek- Kuşkonmaz dolgulu
Fırında Levrek- Kuşkonmaz dolgulu tarifi
Fırında Levrek- Kuşkonmaz dolgulu nasıl yapılır?
Kuşkonmaz varken yapılabileceklere devam:))
Bu narin çıtır sebze, balığa çok yakıştı.
Malzemeler
2 levrek
1 paket ince kuşkonmaz (5 tanesi iç için )
1 baş taze sarımsak( kabukları soyulmadan tanelenecek)
1 sap dereotu
7- 8 tane çam fıstığı
3 dilim limon- 1 tanesi ikiye bölünüp balığın üzerine kalan ise 4 e bölünüp iç malzemesine
2 adet defne yaprağı
Deniz tuzu
1 çay kaşığı tane, kırmızı biber
Karabiber- çay kaşığının ucuyla
Zerdeçal- çay kaşığının ucuyla
Yapılışı
Levrek yıkanıp kurulanır. İçine azcık deniz tuzu çekilir.
Kuşkonmazlar 1 cm kadar büyüklükte kırılır, üzerine tane sarımsaklar, incecik kıyılmış dereotu, limon dilimleri, tuz ve baharatlar en son 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. İç, güzelce karıştırılır.
Malzeme ikiye bölünüp balıkların içine doldurulur. Tabakta kalan yağ balığın üzerine sürülür biraz deniz tuzu çekilir.
Kuşkonmazın kalanını ise balığı sosladığımız kapta kalan sıvı malzemeyle buluşturup ister balığın yanına isterseniz ayrı bir fırın kabında pişirebilirsiniz. Tatları damaklarımızda kaldı ama fotoğraflamayı unuttuk:((
185 derece fırında yaklaşık 20- 25 dakika pişirilir. Kuşkonmaz için en fazla 10 dakika yeterli oluyor.
İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.
Afiyet olsun.
Son Yorumlar