Enginar dolması- İç bakla ve Quinoalı
Enginar dolması- Quinoalı- kinoalı ve iç baklalı tarifi
Enginarı en iyi şekilde değerlendirmek için yapmadığım kalmadı nerdeyse…
Pilavı, mercimekli yemeği, kengerli enginar yapmak ve paylaşmak istediğim bir yemek daha var. Ayrıca yaprakları haşlanıp suyuyla çorbalar hatta firik pilavı bile yapıldı.
Quionayı ne zamandır kullanmak istiyordum o gün dolapdaki enginarla buluşuverdiler.
Enginar dolmada ana malzeme, faydaları saymakla bitmeyen quinoa- kiona yanına iç bakla, bakla olunca dereotu, zeytinyağlıya yakışan soğan bir de yeşilinden sarımsak da eklenince iç hazır oluverdi.
Biz afiyetle yedik.
Malzemeler
2 enginar
1 Türk kahvesi fincanı quinoa
1 Türk kahvesi fincanı iç bakla
1 sap taze sarımsak- incecik kıyılmış
1 küçük soğan- incecik kıyılmış
2 sap dereotu
5-6 yeşil erik
1/2 çay kaşığı tuz- quionayı haşlamak için
Karabiber- azcık
Kırmızı pul biber- azcık
3 yemek kaşığı zeytinyağı- içe
3 yemek kaşığı zeytinyağı- pişerken, üzerine
Yapılışı
Quinoa kendisinin 3 katı su ile kapağı kapalı ve yapışmayan bir tencerede haşlanır. Soğutulur.
Enginarın dış yapaklarından kalınca olanları alıp ve uçları kesilir. İç kısmındaki tüyler kaşık yardımıyla temizlenir ve unlu, limonlu suda beklemeye alınır.
Haşlanan, kaldıysa fazla suyu süzülen quinoanın üzerine incecik kıyılmış soğan, sarımsak ve dereotu, kabukları soyulmuş iç bakla, zeytinyağı ve baharatlar ilave edilip güzelce karıştırılır.
Hazırlanan iç harcı enginarın ortasına doldurulur.
Uygun bir tencereye enginarlar yerleştirilir kenarına erikler bırakılır 1 subardağı su ilave edilip önce orta sonrasında kısık ateşte enginar lokum gibi olana kadar pişirilir. Pişirirken son anlarda üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Limonla, soğuk servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not; Tarif, mutfak perilerinin yardımıyla uyarlanmıştır.
Quinoa- kinoa, İnkalardan beri kullanılan, daha çok Güney Amerika’da yetiştirilen bir tahıl olup, protein ve kalsiyum açısından çok zengin. Lif oranı çok yüksek ve glutensiz. Bulgur ve pirinç kullandığınız birçok yemeği kinoa- quinoa ile yaparbilirsiniz
Benzer Yazılar
Marul Tarator
Marul Tarator tarifi
Adana’lı olan marul tarator, çok lezzetli bir o kadar da iştah açıcı bir salatadır. Marulun olduğu herzaman yapman mümkündür.
Tijen İnaltong‘un ” Tak sepeti koluna” programı için ilimize geldiğinde yaptığımız menüde
bulunmaktaydı. O zaman yemekleri birer birer verme sözünü vermiştim ama araya epey zaman ve pekçok yemek girmiş anlaşılan.
Salatayı orjinal haliyle yaptık arzu edilirse içine 1 avuç irice dövülmüş ceviz de katılabilir. Çok yakışıyor.
Marullar tazeyken yapılması önerilir.
Malzemeler
1 adet orta boy marul
1 su bardağı tahin
1 su bardağı süzme yoğurt+ 2 yemek kaşığı yoğurt
5- 6 diş sarımsak
1 Türk kahvesi fincanı limon suyu- taze sıkılmış
Tuz
Yapılışı
Marul yaprakları yıkanıp süzdürülür.
Marullar incecik kıyılır üzerine silme 1 yemek kaşığı kadar tuz gezdirilir ve beklemeye alınır.
Bu arada mikser kabında tahin, yoğurt krema gibi olasıya çırpılır, kalınlaştığında limon suyu katılıp karıştırılır. Üzerine en son azcık tuz ile dövülmüş krema gibi sarımsaklar ilave edilip sosa yedirilir.
Sulanan ve yumuşayan marullar iyice sıkılır ve tahinli sosa ilave edilip karıştırilır. Tahinli
sosla karıştırlan marullar fotoğrafta görülen kıvamda olmalıdır eğer hala koyu ise içine biraz su ilave edilebilir. Malzemeleri orantılı olarak yedirmeye çalışın lütfen.
Soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Bu arada Tijen hanımın yeni kıtabı ” Her Güne Bir Yemek” kitapçılarda bulabilirsiniz.
Benzer Yazılar
İçli Köfte- Patatesli
Patatesli İçli Köfte tarifi
Patatesli İçli Köfte nasıl yapılır?
Merkez Park’ta bisiklet süreken tanıştığım sevgili arkadaşım Sevgi ile spor dışında da görüşüyoruz tabii ki…Kendisi genç yaşta nene :)) olanlardan geçenlerde torun görmeye gittiğimizde bize patatesli köfte yaptı.
Bu lezzetli köfteyi kaçırmamak için tabii ki yanındaydım . Biraz işlerini yavaşlatsam da bize mutfağında yer var. Teşekkürler…
Malzemeler
2 kilo patates
1 kilo ince siyah bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi
750 gr az yağlı dana kıyma
1,5 kilo soğan- incecik kıyılmış
1 yemek kaşığı biber salçası
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı reyhan kurusu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sos- Yerken
1 limon suyu – taze sıkılmış
3-4 diş sarımsak- az tuzla krema gibi ezilmiş
1 tatlı kaşığı acı pul biber
Yapılışı
İçin yapılışı; İç malzemesi bir gün önceden yapılır ve hafiften donması sağlanır. Bunun için; Uygun bir tencerede önce kıyma kavrulur üzerine zeytinyağı ve soğanlar ilave edilir ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Salça ilave edilip karıştırılır. Tuz ve baharatlar ilave edilip karıştılır ve soğutulup dolapta bekletilir.
Patatesler yıkanır. Haşlanır.
Patatesler soyulup rendelenir biraz soğutulur.
Büyükçe bir yoğurma kabında ince bulgur, patates, biber salçası ve baharatlar biraraya getirilir ve bulgur yumuşayıp uygun kıvama gelesiye yoğrulur.
Bu süre çok uzun olmuyor. Köfte malzemesini yoğurup köfte yapımına geçildiğinde malzemenin tamamını değil bir kısmını işleme alıyoruz arada su ilavesiyle kuruyan harç olgunlaştırılıp köfte yapımı daha kolay hale gelecektir.
Mandalina kadar büyüklükte parçalar alınıp içli köfte açar gibi açılır ve içine bir gün önceden hazırlağımız kıymalı iç doldurulup köfte şeklinde kapatılır.
Kızgın yağda nar gibi olasıya kızartılır.
Yerken yanında dövülmüş sarımsak, taze sıkılmış limon suyu ile karıştırılır üzerine acı pul biber ilave edilir.
Afiyet olsun.
Çarşamba’ya ise bu köfteye çok yakışan Adana’nın meşhur salata- mezelerinden biri geliyor:))
Son Yorumlar