Giritliler Buluşması-Silifke

Giritliler buluşması öncesi Girit yemekleri yapımı

Türkiye’ye seneler önce göç eden Girit Türklerinin toplu olarak bulunduğu bölgelerden biri de Çukurovadır. Birlikteliği canlandırmak için bir bahar şenliğiyle bir araya geldiler.

Bu şenlik Özlemaki’nin yolunu buralara düşürdü. Geleneksel olarak yapılan bu buluşmalar her türlü bilgi alışverişinin olduğu ve kaynaşmanın sağlandığı bir ortam. Sosyal olarak yapılan bu çalışmalarda bir diğer amaç ise kültürel değerlerin nesillere aktarılması tabii ki… Bu değerlerden birisi Girit yemeklerinin unutulmaması ve bu yemeklerin yapılıp toplantı alanında tanıtılıp tadılması oluyor.

İşte bu aşamada Özlemakiden gelen telefonla durum, Girit yemekleri atölye çalışmasına dönüştü. Haberi alır almaz sevgili ev sahiplarinin misafirperverliğiyle ertesi gün için hummalı çalışma başladı.

Ustamız gelirken menüyü hazırlamış, malzemeler alınmış bize de yardım etmek kaldı. Deniz manzaralı mutfağımızda neler mi yapıldı?

Çullama

Çullama için ön hazırlık, ayıklanması gereken tavuğun soğuması bekleniyor. Pişmiş halini Özlemaki’de görebilirsiniz.

Oğlak etli şevketi bostan

pişmiş hali de var.

Oğlak etli Marasa, Marasa mücveri

Sırasının gelmesini bekliyor. Yemeği muhteşem olmuştu.

Zeytinyağlı baklalı enginar

Patates – oğlak eti kavurması

Bakladan meze- kupanista

Yumurtalı sarmaşık kavurması

Nerdeyse bir çuval portakal ve limondan Limonata,

Tarçın ve Reyhan şerbeti,

Meşhur Girit kurabiyesi

Veee… Biz.

Aklımıza bir poz vermek gelmemiş.

Bu kadar yemek yapılır da bir sofra kurulmaz mı?

Sizinle yukarıdaki nefis portakallı kurabiyenin- kulurakia tarifini de paylaşmak isterim. Tarif, Özlem’den alınmıştır.

Malzemeler

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı yemek sodası

Un- aldığı kadar

Yapılışı

Sıvı malzemeler şekerle güzelce güzelce karıştırılır.

Üzerine elenmiş un ve soda ilave edilir. Güzelce yoğrulur.

Şekil verilecek kıvama getirilir. Geleneksel şekli için ceviz kadar alınır ve tahta bir zeminde yuvarlanır ve ortadan etrafına döndürülür.

Önceden ısıtılmış ırında iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Ciğer kavurması- Gaziantep usulü

Gaziantep usulü ciğer kavurması tarifi

Gaziantep usulü ciğer kavurması nasıl yapılır?

Hepsi olmasa da sakatat seviyorum.

Ciğeri arada  değişik şekillerde yaparım. Genelde kuşbaşı kesip soğan, domates, biberle kavurup baharatla tatlandırdığım kavurmayı bu defa Antep usulü yaptım. Bunun için ciğer, makinanın iri gözünden çekiliyor ve kuyruk yağı katılıyor. Lezzete gelince damak falan kalmıyor:))

Kıyma yada mangal yapmak zorunda değilsiniz ciğer kavurma da pekala sizin için nefis haftasonu keyfi olabilir.

Malzemeler

1 karaciğer

1 yürek

150 gr kuyruk yağı- arzunuza göre daha fazla olabilir

1 çay bardağı zeytinyağı

5 orta soğan

1 çay kaşığı tuz

1 /2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

Yapılışı

Ciğer ve kalp yıkanır üzerindeki zarı ve damarları temizleyip tekrar yıkadıktan sonra et makinasının kalın gözünden çekin yada kasabınıza hazırlatın. Kuyruk yağını da küçük küçük doğrayın. Bu işlemleri zırhta da yapılabilir.

Tencereye 1 su bardağı su ve üzerine ciğer ilave edip ve arada karıştırarak renginin dönmesi sağlanır. Bu işlem sırasında oluşan koyu renkli suyu süzün.

Tenceredeki ciğerlerin üzerine kuyruk yağını ilave edip güzelce kavrulmasını sağlayın. Ben bu aşamada zeytinyağının yarısını ilave edin ve arada karıştırarak ciğerler pişene kadar kavurun.

Bu arada soğan ince- piyazlık doğranır ve kavrulan ciğerlerin üzerine ilave edilir karıştırılır.

Soğanlar şeffaflaşıp kaybolana kadar kavrulur.

Son aşamada kalan yağı ilave edin karıştırın ve üzerine baharatları serpin.

İlk sıcaklığı geçtikten sonra soğan piyaz ve lavaş eşliğinde servis yapın. İçecek olarak tabii ki şalgam suyu, ayran yada cacık olabilir.

Afiyet olsun.

Not: Aslında bu kavurma akciğer ve karaciğer birlikte yapılıyor ama kasaplarda akciğer pek bulunmuyor. İçine arzuya göre toz kırmızı biber ve incecik kıyılmış kırmızı biber de ilave ediliyor.

Hercai Menekşesi Billuru

Menekşe billuru yapımı tarifi

Menekşe Billuru nasıl yapılır?

Baharın en sevdiğim çiçeklerinden biri de menekşeler.

Sadece mor olan kır menekşesinin yanında farklı renkleriyle, kocaman gözleriyle bize bakan hercai menekşeler de çok sempatik va bahar kokar.

Bu menekşe billurlarını pasta, sütlü tatlılarınızda hatta yemeklerde dekoratif kullanmak  ister misiniz?

Nasıl derseniz? Çok kolay. Tek iş menekşeleri toplamak bir yumurta kırmak ve …

Malzemeler

50 adet Hercai menekşesi

1 yumurtanın beyazı

1 tatlı kaşığı içme suyu

1 su bardağı pudra şekeri

1 adet fırça- silikon yumurta fırçası kullandım

Yapılışı

Menekşeler toplanır.

Yumurta beyazı su ile karıştırılır.

Önce menekşenin bir yüzüne yumuşak hareketlerle yumurta beyazı sürülür ve üzerine pudra şekeri serpilir. Üzerinde kalan fazla şeker silkelenir.

Kağıt üzerine dizilir havadar bir yerde kuruması beklenir.

Kuruyan menekşelere zarar vermeden diğer tarafına da yumurta beyazı sürülür şekerlenir ve kurutulur.

Afiyet olsun:))