Yumurtalı Arapsaçı Kavurması

Yumurtalı Arapsaçı kavurması tarifi

Yumurtalı Arapsaçı Kavurması nasıl yapılır?

Ege’den bir ot. Misler gibi kokuyor.

Geçenlerde kuzu etli yemeğini yapmıştım. Hem de terbiyeli…

Arapsaçlarının zamanı geçmeden almaya devam ediyorum ve evimizde bu tadı hatırlaması gereken bir tatlı çocuk var. Daha çok onun için yapıldı ve tabağının fotoğrafını çekip cıvıldamasını istemişti.  Cep telefonuyla alınan fotoğraf çok hoşuma gitti ve bana da paylaşmak düştü.

Malzemeler

1 bağ Arapsaçı

3 sap taze sarımsak

3 sap taze soğan

3 yumurta

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Pul biber- arzuya bağlı

Yapılışı

Arapsaçı kalın saplarından temizlenip önce tuzlu sularda en son da sirkeli suda bekletilip süzdürülür.

Süzülen arapsaçları uygun boyda kesilir ve bekler.

Soğan ve sarımsaklar kalın yapraklarından temizlenip yıkanır. En fazla 0.5 cm kalınlığında jülyen şekilde kıyılır.

Bir tavada zeytinyağı ısıtılıp üzerine soğan ve sarımsaklar ilave edilir sotelenir.

Soğan ve sarımsak şeffaflaştığında  arapsaçları ilave edilir üzerine biraz tuz serpip karıştırılır ve tavanın kapağı kapatılır. Susuz bir dokuya sahip olan ot yumuşar eğer gerekirse birkaç yemek kaşığı sıcak su ilave edebilirsiniz.

Otlar güzelce pişip tam yağına oturduğu aşamada yumurtaları bir kaseye kırıp üzerine azcık tuz ve karabiber ilave edilip güzelce çırpılır. Hazırlanan karışım otların üzerine gezdirilir tahta kaşıkla yumuşak darbelerle karıştırılır. Yumurtanın fazla sertleşmesine izin vermeden ocaktan alınır.

Yanında limonla sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Saksıdaki ıtırlarım- Adana’da gül damlası ve nardane de deniyor- çiçek açtı.

Bahar Quiche- Taze soğan ve sarımsaklı

Taze soğan- sarımsaklı bahar kiş- quiche tarifi

Taze soğan- sarımsaklı bahar kiş- quiche nasıl yapılır?

Malzemeler

Hamur için

75 gr tereyağı

1 yemek kaşığı kaymak yada 1 çay bardağı krema

1 yumurta

1/2 Türk kahvesi fincanı buzlu su- gerekirse artırabilir

1 yemek kaşığı kişniş tohumu

1 tatlı kaşığı mercanköşk- ufalanmış

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı tam un ( 2. bardağı ilave ederken dikkatli olun)

İç malzemesi

6 sap taze soğan

6 sap taze sarımsak

1/2 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1/2  limonun kabuğu- ince rendelenmiş

İri çekilmiş karabiber

Pul biber- acı, arzuya bağlı

Sos malzemesi

1 yumurta- iri

2/ 3 su bardağı yoğurt

1/ 2 su bardağı süt

75 gr köy peyniri

Üzerine parmesan rendesi

Karabiber

Çam fıstığı- üzerine

Yapılışı

Soğuk tereyağı unun yarısı ile birlikte karıştırılarak pütürlü hale getirilir. Karışımın ortasında bir havuz açılır ve yumurta, kaymak ilave edilip karıştırılır üzerine un, tuz ve kabartma tozuyla birlikte elenir. Mercan köşk ve kişniş taneleri serpilir ve soğuk- buzlu su ilavesiyle katı bir hamur yapılır.

Hamur buzdolabında birkaç saat dinlendirilir.

Bu arada soğan ve sarımsak temizlenip yarım cm kalınlığında jülyen kesilir ve tavada az tuz ilavesiyle zeytinyağında sotelenir.

Dinlenmiş hamur en fazla 1 cm kalınlığında açılır ve küçük quiche kalıpları büyüklüğünde kesilir ve yağlanmış kalıplara yerleştirilip içi kuru bakliyatla doldurulup  175′ önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarana kadar pişirilir. Kalıpların içindeki kurular alınıp içi de kızartılır aman alırken dikkat edin içinde unutulan bir kuru fasulye bile tadınızı kaçırabilir:((

Fırından çıkarılan quiche kalıplarının içindeki hamurlar biraz soğuduktan sonra  sotelenmiş sarımsak ve soğan karışımı paylaştırılır. Üzerine rende limon kabuğu, iri çekilmiş karabiber ve pul biber serpilir.

Sıvı sos için; Yoğurt, yumurta, süt karıştılır. Üzerine peynir ilave edilir ve karabiber serpilir.

Sıvı sos quichelere paylaştırılır.

175′ önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. Son aşamada parmesan rendesini ilave etmeyi unutmayınız.

Ilık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Küçük kalıp yerine bir büyük kalıp da güzel olur yada evde ne varsa.

Portakal Çiçekli Muhallebi

Portakal çiçekli muhallebi tarifi

Portakal çiçekli muhallebi nasıl yapılır?

“Nisanda Adana’da” karnavalı bugün başlıyor:))

TuzEkmekte de portakal çiçeklerinin sadece kokusu ve güzelliğiyle değil damaklarda unutulmayacak tatlar bırakabileceğini görülmesini istedim. Portakal çiçeğinin  reçeli, loru, şerbeti derken bir tatlıyla haftayı bitirmek istiyorum.

TuzEkmek mutfağı portakal çiçeklerinin kokusuyla Mart ayından beri mutlu oluyor. Bir haftadır da portakal çiçekli yemeklerle misler gibi kokuyor ve Adana karnaval çoşkusunu yaşıyor.

Malzemeler

4 su bardağı süt

3 yemek kaşığı buğyday nişastası

1 su bardağı toz şeker

1 yumurta

1 yemek kaşığı kaymak yada 1 çay bardağı krema- kaymak kullandım

1 Türk kahvesi fincanı portakal çiçeği taç yaprakları

Yapılışı

Portakal çiçeklerinin taç yaprakları temizlenip yıkanır süzülür.

Uygun bir tencereye 3 1/2 bardağı süt alınır ve ılıtılır. Tencere ocaktan alınır ve ılık sütün içine portakal çiçekleri atılıp tencerenin kapağı kapatılıp 30 dakika kadar bekletilir.

Bu arada bir karıştırma kabına yumurta alınıp güzelce çırpılır üzerine kalan süt ilave edilir ve nişasta elenir ve pütürleri gidesiye çırpılır.

Sütteki portakal çiçekleri süzülür ve tencereye hazırladığımız  nişastalı karışım bir taraftan karıştırılarak sicim gibi akıtılır.

Orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kaynatılır.  Bir iki taşım kaynatılır.

Muhallebiye kaymak ilave edilir ve mikserle en az 5 ‘ çırpılır ve yüksekten tutarak kaselere paylaştırılır.

Soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.