Pakçoy – Ispanaklı Kiş

Pakçoylu- Ispanaklı kiş tarifi

Pakçoylu- ıspanaklı kiş nasıl yapılır?

 

Merhabalar,

Pakçoy’u sadece salata malzemesi diye kullanıyordum. Kendisi bildiğiniz gibi Çinlilerin en sevgililerinden. Nerdeyse her şeye kullanıyorlar. Ben de bu defa ıspanakla karışık kiş malzemesi olarak kullandım. Sonuç çok güzel oldu. Denemenizi öneririm.

MALZEMELER

50 gr tereyağı

2 yemek kaşığı yoğurt (ben bu tip hamurlarda yoğurdu seviyorum)

1 yumurta

1 çay kaşığı silme tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı çörek otu (hamura hoş bir koku veriyor)

Bir miktar kuru biberiye

İÇ MALZEMESİ

6-7 sap pakçoy (resmini göreceksiniz, küçüktü)

5-6 sap ıspanak  (daha çok yaprak kısmı)

3-5 sap maydanoz

3-5 sap dereotu

3-4 sap yeşil soğan

1 adet kuru soğan

5-10 adet çam fıstığı (kavrulmuş)

Keçi peyniri (kibritten az büyük- evde keçi peyniri vardı, tercih size kalmış.)

Toz zencefil, karabiber

Tuz (Peynir tuzlu diye ben kullanmadım)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

SOS MALZEMESİ

1 yumurta

Kaymak (Evde sütlerden topladığım 1 çay bardağı kadardı)

Kaymağı,  ¾ su bardağı sütle karıştırdım. Siz bir kutu krema her ikisinin yerine kullanabilirsiniz.

Azıcık muskat rendesi

YAPILIŞI

Sebzeleri yıkayıp, süzülmeleri sağlanır.

Bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ konur, orta irilikte kıyılan soğan kavrulur, orta boyda kıyılmış yeşil soğanlar ilave edilir, kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış pakçoy ve ıspanak ilave edilir ve kavurma işlemi sebzeler suyunu çekene kadar sürdürülür. Tavanın kapağını kapatmayın, sulanmaması lazım.

Kavrulan sebzeler soğuyunca ufalanmış peynir, çam fıstığı ve baharatlar konup karıştırılır. Sıralarını beklerler bir kenarda.

Hamur için önce küçük parçalara bölünmüş donmuş tereyağı ve 1 neskafe fincanı elenmiş unla pütürlü pütürlü olana kadar karıştırılır. Ben bu işlemi el mikseri ile yaptım. Karışımın üzerine 2 yemek kaşığı yoğurt ve yumurta kırılır ve karıştırılır, üzerine 1 fincan daha kabartma tozu karıştırılmış un ilave edilir. Bütün bu karışımı yoğurun. Hamur çok katı olmasın, klasik bir bilgi; kulakmemesi yumuşaklığında olacak. Hamurun üzerine nemli bez örtüp, 15-20 dakika dinlendirin.

Sos için mikserle, kaymağı sütle biraz çırpın, yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Muskat rendesini katın.

Dinlenen hamurun 1/3 ünü alın (kenar ve üzerini süslemek için- gerçi ben hamuru az aldığım için kenara bile yetmediJ). Kalan hamuru yağlı kâğıt üzerinde kalıbın büyüklüğü kadar açın ve yağlı kâğıtla beraber kalıba yerleştirin, kenarlarını yüksek tutun, üzerine çatal batırın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çok fazla sert olmayacak şekilde pişirin ve soğutun.

Soğuyan pişmiş hamurun üzerine, soğumuş üst malzemenizi yayın ve kaymaklı sosunuzu döküp, ısıtılmış 185 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ben üzerine tatları karıştırmamak için kaşar rendesi dökmedim ve her şeyi yemeğe yakın hazırladım. Böylece sofraya ılık  ılık geldiler. Çok beğenildi.

Pakçoy, bu karışımda benden iyi not aldı, çünkü ıspanağın nemini almış ve daha diri bir malzeme ortaya çıkmasını sağlamıştı. Sevgiyle kalın.

Afiyet olsun.