Şıh Mualle- Şeyh Mualla

Şıh Mualle- ŞeyhMualla tarifi

Şıh Mualle- ŞeyhMualla nasıl yapılır?

Ramazan’da özenle yapılmış Antakya yemekleriyle bezenmiş bir dost sofrasına konuk olduk. Hepsi birbirinden lezzetli yemeklerin ikram edildiği başdöndürücü bir seremoniydi. Handan hanım kendi elleriyle aile mutfağından Sıdıka neneden, Kadriye hanıma ardından Nimet anneye ve kendisine geçen Antakya yemeklerini bizlerle paylaştı. Kendisine bir kez daha teşekkür ediyorum.

Çocuklarına torunlarına kalması için yazdığı aile yemeklerinin olduğu yemek defterini en kısa zamanda bir sayfada bizlerle paylaşmasını arzu ederim.

Bugünlerin en fazla kullanılan sebzelerin başında patlıcan geliyor. Patlıcandan geleneksel bir örnek vermek istiyorum. Geçen yaz kendim yapıp, bir türlü yayınlayamadığım yöre ağzıyla “Şıh Mualle” ya da Şeyh Mualla yemeğini Handan hanımın nene tarifiyle sizlerle buluşuyor. Çok lezzetli bir o kadar da masum(içinde şeker kullanılmış ama siz kullanmayabilirsiniz:)) Handan hanımla anlaşamadığımız konu şeker di!- kendisi, nar ekşisi katılan yemeklerde şeker kullanılmasını tercih ediyor.)

Kesinlikle yaz yemeklerine girecek nefasette bir yemek, tadınız.

Malzemeler

3 orta boy kemer patlıcan

1,5 su bardağı yeşil mercimek

1 büyük beyaz soğan

4- 5 diş sarımsak

1 yeşil sivri biber

5 orta boy domates

1 çay bardağı zeytinyağı

1/2 Türk kahvesi fincanı nar ekşisi

7 tane kesme şeker(isteğe bağlı)

1 Türk kahvesi fincanı su

1, yemek kaşığı kuru nane

Tuz

Yapılışı

Yeşil mercimekler yıkanıp ıslatılır.

Patlıcanlar alacalı soyulup bütün halde iken tuzlanır.

Soğan küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar birkaç parçaya kesilir.

Domates ve biber yıkanıp uygun büyüklükte kesilir.

Büyükçe bir kaseye süzülmüş mercimekler üzerine tuzundan yıkanıp büyüklüğüne göre önce ikiye sonrasında çok ince olmayacak şekilde 3 bölünmüş patlıcanlar, soğan ve sarımsaklar, domates ve biber en son üzerine kuru nane serpilip hepsi birlikte güzelce harmanlanır.

Uygun bir yayvan tencereye önce zeytinyağı ve üzerine sebzeler alınır ve üzerine az su gezdirilir.

Önce orta,  kaynadıktan kısık ateşte mercimek ve patlıcanlar pişesiye kaynatılır.

Son aşamada nar ekşisi ve kesme şekerler ilave edilip 1- 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Yeşil sivri biberle soğuk servis edilir.

Afiyet olsun.