Sofraya buyrun
Tavuk Dolma tarifi- Çukurova Usulü
Tavuk Dolma nasıl yapılır?
Sizi çok güzel yöresel yemeklerin olduğu bir sofraya davet ediyorum.
Yer sofrasını bahçeye serdik ve üzerinde Hatay usulü tavuk dolma- pilav, etli kuru fasulye ve tavuklu börek ve yanında ısbatan ekşilemesi, marul salatası vardı.
Tavuk Dolma
Malzemeler
1 adet bütün köy tavuğu
2 adet orta boy mor soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
½ Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Yorgan iğnesi ve ipliği( dikmek için)
Yapılışı
Tavuk güzelce temizlenip yıkanır. Ufak kalan tüyleri de alevde yakılır.
Tavuğun içi dışı iyice kurulanır ve tuz ve azcık karabiberle ovulur.
Mor soğanlar incecik ay biçiminde kıyılır ve üzerine biber salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiber serpilir ve tatların birbirini alması için iyice ovulur.
Tavuğun iç kısmı bu malzeme ile doldurulur ve düzgünce dikilir.
Tavuk, bir miktar geceden ıslatılmış nohut ile birlikte bir büyük tencerede üzerini örtecek kadar su ve uygun miktarda tuz ilavesiyle haşlanır. Arada üzerinde biriken kefi alınır.
Biz bu işlemi bahçede yaktığımız maltız ocağı üzerinde yaptık. Etin lezzeti doyulmazdı. İçinde tavukla birlikte haşlanan nohutlardan biraz aldık ve suyuna da pilav saldık.
Pilav, nar gibi kızartılmış arpa şahriyeli ve nohutlu idi ve tabii ki tavuk suyu…
Tavuklu Börek tarifi
Tavuklu Kömbe tarifi
Tavuklu Kömbe nasıl yapılır?
Malzemeler
Böreğe gelince köy unundan su, tuz ile yoğrulmuş ve yaklaşık bir saat dinlendirilmişti.
İç malzemesi ise; bıçak arası şeklinde kıyılmış tavukgöğsü, bolca ay şeklinde kıyılmış mor soğan, zeytinyağı, biber salçası tuz ve karabiber karıştırılır ve hamur gibi yoğrulur.
Dinlendirilen hamur önce pazı yapılır ve tepsi büyüklüğünde açılır. İki kat hamur bir kat iç şeklinde yapılır.
Biz on pazı hamur kullandık. Dört kat da iç serdik. Hamurun katlarına yağ sürülmüyor. İç malzemesindeki yağ yeterli geliyor.
Böreğimizi de yakınımızdaki fırına gönderdik. Nar gibi kızartmalarını da tembih ettik.
Isbatan Ekşilemesi tarifi
Isbatan Ekşilemesi nasıl yapılır?
Malzemeler
1 demet ısbatan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz( gerekirse)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı kadar su
Malzemeler
Isbatanlar yıkanır ve ayıklanır ve tekrar bir sudan geçirilir.
Isbatanın suyu iyice süzüldükten sonra orta kalınlıkta kıyılır. Üzerine birazcık tuz atılıp ovulur ve yıkanıp acı suyu atılır. Suyu iyice sıkılır.
Çukur bir kaseye azcık tuz ile dövülmüş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve su ilave edilip karıştırılır suyu az gelirse biraz daha su ilave edilir ve üzerine kıyılmış su tereleri ilave edilir ve karıştırılır.
Afiyet olsun.
Not: Yemeklerin tamamında halis Antakya zeytinyağı kullandık.
Bu sofrayı bize açan ve tavuk dolması ve böreğini benimle paylaşan Şahizer hanıma ve eşi Mehmet beye teşekkür ederim.
Bu yemekler Hatay- Hassa’ya bağlı Aktepe ve Hacılar tarafında yaygın olup, daha farklı yapılış şekilleri olabilir.
Burada bir ayrıntıyı da vermeden geçemeyeceğim. Tavuk dolma servis edilirken tabağa önce pilav üzerine tavuk onun üzerine biraz soğan ve etin suyundan da azcık dökülüp verilirmiş ben bu tabağı Şahizer hanım hazırlasa da çekmeye fırsat bulamadım:((
Bu bölgede damat yolda konuya komşuya rastlayıp da ” neden geliyorsun” diye sorulduğunda ” kayınvalideden” diye cevap geldiğinde ise; mutlaka ” tavuk dolmayı da yedin mi” diye sorulurmş.
Yöresel adlandırılışı ısbatan olan bahar otumuzun bir başka, bilindik adı ise su teresidir:))
En yakın zamanda ise Çankırı usulü tavuk dolmasınının tarifini vereceğim.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
ayyyy çok imrendim.harika bir sofra olmuş.Babamında orjinal(!):)) maltız denemeleri var bana onları hatırlattı.fotolar harika olmuş Sare Hanım ellerinize sağlık,çok sevgiler.anlatım tarzınız da çok akıcı.iyi hafta sonları.
Sibelcim, bu sofralar gönülden açılan sofralar ve hiçbir karşılığı yok.
Herşey için çok teşekkür ederim.
Mutlu bir haftasonu diliyorum, çok sevgiler.
Sare o sofrada ben de olmak istedim. O portakal ağacı çiçeklerinin güzelliği ne öyle.Kim bilir nasıl güzel kokuyordur.Su teresini ben de çok severim. Nar ekşisiyle denememiştim.Bugün de ıstabanı duydum.Yeni bir şey daha öğrendim.Sevgiler:)Bu arada sofradaki her şey mükemmel:)
Pembecim, gönlünüzden katıldınız. Çok teşekkür ederim.
Çok sevgiler.
Hakikaten herseyiyle cok güzel bir sofra. Afiyet olsun, sevgiler…
Nesrincim, teşekkür ederim. Mutlu sofraların kurulduğu güzel günler dilerim.
Sevgiler.
Bu sofraya yorum yapilmaz.
fsbo- Çok teşekkür ederim.
Bu sofrayı şık sofralara değişmem,rahmetli babaannem Hassalıydı,O’nun yemekleri gibi olmuş,ellerinize sağlık,Şahizer Hanım’a da ayrıca selamlar.
Sevgilerimle:)
Erguvancım, sizinle aynı fikirdeyim. Bir vesile ile babaannenizi andık, Allah rahmet etsin.
Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgiler.
Hiii, o sofrada olmayı çook isterdim. Eşim de annesinin böyle yaptığını anlattı bana, arada canı çekince tavuğu böyle dolduruyorum. Soğan başka güzel oluyor içinde. Hani tavuğu gözüm görmüyor, sadece soğanını bile yiyebilirim:)
Sevgili Narince, gerçekten bazıları sadece soğanını sevdiğini söyledi. Soframız çok güzeldi…
Sevgiler.
sofradaki yemekler biryana ortamınızın güzelliği imrendirdi beni havaların ısınmasını dörtgözle bekliyoruz dairelere sıkışıp kalmaktan bunaldık,
ısbatan neki dedim ama suteresi diyince bildim, hepsi birbirinden lezzetli görünüyor yapanların ellerine sağlık…
Miyasecim, teşekkür ederim. Baharla birlikte bahçeler, bağlar şenleniyor yavaş yavaş:))
Çok sevgiler.
Porselendemlik.com tarafından hazırlanan
“Porselen demlik çay saati etkinliği”nin 74.hafta ev sahibesiyim.
7 Nisan 2012-7 Mayıs 2012 tarihleri arasında
http://pasasofram.blogspot.com/ adresimde göndereceğiniz birbirinden
güzel tarifleri yayınlayacağım…
Tariflerinize 74.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Paşa
sofram’ a gönderiyorum diye not düşüp
bana haber verdiğiniz takdirde tariflerinizi almaya geleceğim 🙂
Etkinliğimize istediğiniz kadar tarifle katılabilirsiniz,
lütfen çayın yanında gönderilecek tarifler olmasına dikkat edelim,
etkinliğimize herkes davetlidir,isteyen herkes katılabilir,
lütfen davetiye götüremediğimiz arkadaşlarımız kırılmasınlar…
Paşasofram- Etkinliğinize katımayı çok isterim. Çağrınız için teşekkür ederim.
Kolaylıklar dilerim.
Sofraya ortama bayıldım sofrada hersey süper gecenin bu saatinde acıktim emegi gecen herkesin ellerine saglık sizlere de afiyetler olsun.
Handancım, soframız çok güzeldi…
Çok teşekkür ederim.
ay ben ne diyim sana…agzimin sulari akti. bittim koltukta yutkunup duruyorum …ohhh ellerinize saglik
Cerencim, :))
Teşekkürler…
sofra süper yaa 🙂
sıbatan otunun tadı nasıl bişeydir
mesela hangi ota benzer 😀 Allahım soruya bak 🙂
Sevgili Reyyan, teşekkürler.
Isbatan, su teresi baharatlı ama çok fazla aromatik değil, kimi zaman acı olabiliyor. Tazesinden bulduğumda fotoğrafını yayınlayacağım.
Sevgiler.
Sare hanım sofrada ortamda çok güzeldi.sizin anlatımınız ve görüntüler harika.Emeği geçen herkesin eline sağlık
Ayşecim, çok teşekkür ederim. Sizlerin güzel dostluğu ile bir kat daha güzelleşen bir ortam oldu. Çok sevgiler.
Ellerinize sağlık enfesss görüntüler. Sare hanım yolunuz Antakya ya bir daha düşerse reyhanlıya Çerkes mahallesinede bir uğrayın size Tavuklu ”şipsı baste” yapsınlar Afiyetle … 🙂
Filiz hanım, teşekkür ederim.
Not aldım kısmet olursa mutlaka gitmek isterim.