Speculaas- speculoos

Speculaas- speculoos tarifi

Speculaas- speculoos nasıl yapılır?

Yeniyıl.

Yılın son ayını seviyorum. Aralık ayında mutfağımda bol kokulu içecekler kaynar ve baharatlı kurabiyeler pişer.

Bu sene sizlerle Hollanda’nın meşhur kurabiyesi speculaası paylaşmak istiyorum.  Speculaas- speculoos, Hollanda da Aralık ayında düzenlenen festival zamanında değişik şekilli kalıplarla yapılır ve bu kurabiyeler övüldüğü kadar güzel.  Baharatlı, incecik ve kıtır kıtır. Harika bir lezzet.

Malzemeler

Baharat karışımı için malzemeler

12 çay kaşığı tarçın

4 çay kaşığı karanfil

4 çay kaşığı muskat rendesi

2 çay kaşığı beyaz biber

2 çay kaşığı tane kişniş

2 çay kaşığı tane anason

1 çay kaşığı zencefil

3%4 çay kaşığı kakule

Speculaas için malzemeler

200 gr tereyağı- yumuşak

375 gr kahverengi şeker (biraz tatlı buldum bir daha ki sefere 300 yeterli olacaktır benim için)

75 gr badem unu

100ml buzlu su

150 gr krem kraker( rondodan geçirilmiş)

15 gr baharat karışımı

1/2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karbonat

Yapılışı

Baharat karışımı için; taneli baharatlar tek tek baharat değirmeninde çekilir ve toz olan baharatlarla verilen miktarlarda bir araya gerilip karıştırılır. 50- 60 gr civarında oluyor.

Kurabiye için; şekerle yumuşak tereyağı krema gibi olana kadar mikserle çırpılıp üzerine badem unu, çekilmiş krem kraker ve soğuk suyu ilave edip karıştırın.

Üzerine un, tuz ve karbonat karışımının yarısını eleyin baharatı ilave edip güzelce yoğurun. Unun kalanını aşamalı olarak kullanılır.

Elde edilen hamuru bir streç filme sarıp 1 gece dinlendirin.

Ertesi gün yağlı kağıt üzerinde 0,3- 0,5 cm kalınlığında açın ve 2,5×7 cm   boyutlarında kesip kısa kenarlarına çatalla şekil verip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15- 18 dakika pişirin. Siz istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Pişen speculaasları ızgara teline alıp soğutun ve hava almayan kaplarda saklayınız.

Afiyet olsun.

Tarif, Dan Lepart’dan alınıp uyarlandı.