Tirşik bastırması
Tirşik Bastırması tarifi
Tirşik Bastırması nasıl yapılır?
Kahramanmaraş’tan Adana’ya kadar olan bölgede daha yaygın olan ve şimdilerde Nisan yağmurları ile serinleyen bölgemizde tazeliğini koruyan tirşik bir başka şekliyle, söz verdiğim üzere karşınızda…
Bu sefer adı ekşileme değil bastırma. Tirşik çorbası da deniyor. Bastırma denmesinin nedeni üzerinin örtülüp bir gece sıcacık mayalandırılması…
Bu çorba sıcak ve soğuk içilebiliyor. Yazın soğuk tercih edildiği için taze iken bolca toplanıp, buzlukta donduruluyor ve ne zaman arzu ederlerse bolca yapılıp tüketiliyor.
Malzemeler
½ kg aşurelik buğday
1 kg süzme yoğurt
1 demet tirşik otu
2 yemek kaşığı un
Yapılışı
Büyükçe bir tencerede güzelce yıkanmış buğday ( eğer fırsat varsa geceden ıslatılır) üzerini geçecek kadar su ile haşlanır.
Buğday haşlanırken, tirşik otu yıkanıp temizlenir. İncecik kesilerek doğranır.
Ot doğrandıktan sonra tuzla ovalanıp acısı çıkarılır ve yıkanır.
Haşlanan buğdaya ılık iken yoğurt katılır.
Yoğurtlu buğdayın üzerine tirşik otu ilave edilir ve karıştırılır.
Bu karışımın üzerine 2 kaşık un serpilir ve tencerenin kapağı kapatılır ve üzerine kalınca bir örtü sarıp, oda sıcaklığında mayalanması sağlanır.
Ertesi gün içerisine ılık su ilave edilerek karışım inceltilir ve kaynayıncaya kadar karıştırarak
pişirilir.
Kaynadıktan sonra düşük ateşte 30 dakika kaynatılır.
Afiyet olsun.
Bu yemeğin yapımını benimle paylaşan kendisi aslen Adana’nın kirazı ile meşhur ilçesi olan Saimbeyli’li Nesrin hanıma buradan bir teşekkür göndermek isterim.
Bugün Adana’da hava kapalı ve yağışlı ama sizi yazdan çekilmiş birkaç güneşli Saimbeyli fotoğrafını paylaşmak istiyorum.
Saimbeyli, (1050m) Orta Toroslarda küçük bir yayla ilçesidir.
Mutlu, sağlıklı ve güzel günler diliyorum.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
Bu yıl ilk kez tattım ama daha sulu olmuştu, eşim beğenmedi benim fikrim yoktu. Bu daha yoğun, ne güzel görünüyor. Ellerine sağlık.
Sevgili Narince, çorba pek duru olmuyor bildiğim kadarıyla…
Teşekkürler, sevgiler.
Öğle vakti oldu ama ben henüz kahvaltı bile yapamadım ve bu çorbadan bir tabak dolusu içmek için neler verirdim.
Ellerine sağlık canım..
Nefiss görünüyor.
Melihacım, koşturuyorsun. Bir kase çorba için vaktin vardır, umarım. Sevgiler.
Bu otu bilmiyorum. Ege’de var mı acaba. Bir araştırayım. Aslında bazen benzer otlar farklı isimlerle de anılıyor.Ama bunu hiç duymadım.Çorba nefis görünüyor. Geçen gün ben de kuzukulağıyla böyle bir çorba düşündüm sonra vazgeçtim marul salatasının içine doğradım.Bu günde tırşığı öğrendim.Sevgiler:)
Pembecim, bölgesel adları değişik olabiliyor.
Benden de çok sevgiler…
Vazgeçilmez bir lezzet, yaz-kış bıkmadan tüketilebilir. Peki tirşik otunun başka bir adı var mı?
Özlemcim, tirşik otu bir başka deyişle yılan pancarı ve piç pancar pazızı diye de biliniyor.Tirşik bitkisinin fotoğrafının ekşilemesinde yayınlamıştım.
Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
benim Maraş’ta yediğim daha sulu kıvamdaydı.ben tadını beğenmiştim.sizin yaptığınızda çok hoş görünüyor.ellerinize sağlık.bir salkım kiraz da aldım:)sevgiler…
Sibel hanımcım, çok lezzetli bir çorba. Teşekkür ederim. Kirazlar bu sene daha olmadı ama, geçen sene çektiğim fotolardan…
Çok sevgiler.
İsmine bayıldımmm
Ama tirşik hiç duymadım
Bulursak deneriz artık
Ellerine sağlık sevgiler
Sevgili Nilay, bulup denediğinizde şifalı bir çorba ile tanışacaksınız.
Sevgiler.
Sarecim bu çorba o kadar tanıdık ki bana. Tirşik otunu bilmiyorum ama diğer malzemelerle yapılan çorbaya bayılırım. Ellerine sağlık canım..
Hülyacım, tabii ki… Toy, toyga, döğme diye adlarını çoğaltabileceğim çorbalarımıza benziyor.Şimdilerde yarbuz çıktı, çorbayı pişirdikten sonra onu bile katabiliriz.
Sevgiler.
içimi açtı bu post.. gelincikler beni beylerbeyinde şimdi boğaz köprüsü olan nakkaştepedeki o çocukluk günlerime götürüverdi…
bayıldım sarecim.. varolasın …
sevgiler..
NuNucum, teşekkür ederim. Şimdi tam gelincik ve sarı papatyaların zamanı… Güzel günlerdi değil mi? Sevgili arkadaşım.
Çok sevgiler.
İşte bu Tirşik çorbası ….
Filiz hanım, bir de ekşilemesi var. Otu bulduğunda denemelisiniz.
Bizim evlerde yapılmayan fakat Adana ve Maraş halkının yaptığı bir şölen yiyecek bu Sare hanım ve bu yemeği yapan bir komşumuz sayesinde tanıdık ve sevdik. Senede bir veya iki defa memleketi olan Osmaniye den bu ot geldiği zaman bir şölen havasında yapar ve biz komşulara sunardı inanılmaz güzel bir lezzet olduğunu çok sonra keşfettim çocukluk işte:)
O yörelerde mesela Maraş halkı bu ota Andırın doktoru ismi vermişti Andırın ilçesinde daha çok bulunuyor sanırım ve mucizevi bir bitki gözüyle bakılırdı zira bir çok rahatsızlığa şifa imiş.
Filiz hanım, tırşık otunu ilk defa burada görüp tanıdım. Sağ olsun dostların sayesinde yapmasını da öğrendim sayılır. Özellikle yoğurtla mayalananı pek bi güzel oluyor.
Yeni yılda Şubattan sonra çıkmaya başlar.
Bu konuda Wikipedia da bulduğum güzel bilgiler var paylaşmak istedim sizlerle…
http://tr.wikipedia.org/wiki/T%C4%B1r%C5%9Fik_%C3%A7orbas%C4%B1
Ellerinize sağlık Sare hanım valla siz artık bu konuda cidden aşmış bir durumdasınız hatırlıyorumda o yemeği yapmak çok meşakkatli bir iş .
Filiz hanım, bu tür yöreselleri yaparken mutlaka mutfağına güvendiğim arkadaşlardan aldığım bilgiler esas oluyor.
Lezzetli ve kıymetli bir çorba çıkıyor sonuçta.