Yeni yıl çoşkusu- Lebkuchen
Lebkuchen nasıl yapılır?
Her yeni yılda geleneksel hale gelmiş kurabiyeleri yapmak ve sizlerle paylaşmayı çok seviyorum. Geçen sene yaptığım yeni yıl kurabiyesinin evde bıraktığı koku günlerce çıkmamıştı.
Bir baharat deposunu andıran bu kurabiyeye rakip olabilecek yeni yıl için önerimi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Bu ise Lebkuchen, gene bir Alman ve gene bir baharat deposu… Baharatsız bir mutfak düşünemediğim gibi bir yeni yıl da düşünemiyorum sanki yeni yıl tarçın, zençefil, karanfil kokulu mutfaklar- evler demek.
Yaparken pişirirken ve sonrasında evde bıraktığı tatlı ve kamaştırıcı kokuyu, yerken gün güne lezzeti bir kat artan ve baharatları birbirini iyice saran kurabiye istiyorsanız, deneyin derim.
Tarif, Saveur’dan alınıp uyarlanmıştır.
Malzemeler
Limon- Portakal şekerlemesi için
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 limon (0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
1 portakal (0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
Kuru meyve karışımı
2 yemek kaşığı kayısı kurusu (küçük küpler halinde kestim)
2 yemek kaşığı kiraz kurusu( kuru kirazım yoktu ama reçelim vardı-süzdürdüm küçük küpler halinde kestim)
1 yemek kaşığı yaban mersini kurusu( küçük küpler halinde kestim)
Kurabiye hamuru için
3 su bardağı un (son bardağı dikkatli ilave edin)
1 1/4 su bardağı fındık unu ( biraz kavurdum)
3/4 su bardağı badem unu ( biraz kavurdum)
3 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1/2 çay kaşığı karanfil ( toz halde)
1/4 çay kaşığı muskat rendesi
3/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı kahverengi şeker ( tarifde 1 su bardağı idi)
1 su bardağı bal ( ılık)
1/2 su bardağı tereyağı ( yumuşak)
2 büyük yumurta
1/4 su bardağı pudra şekeri ( üzerine)
Yapılışı
Limon ve Potakal şekerlemesini yapmak için; Uygun bir tencere su ve şekeri birlikte karıştırarak eritilir ve 5 dakika kaynatılır.
Kaynayan şerbete limon ve portakal dilimlerini ilave edin ve meyveler şeffaflaşıp şerbetin suyu koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın.
Ocaktan aldıktan sonra bir süzdürün ve dipte toplanan suyu diğer seferde kullanabilirsiniz.
Süzdürdüğünüz meyve dilimlerini küçük- dişe gelebilecek parçalar halinde kıyın.
Çekirdeklerine dikkat edin. Bu işlemi bir gün önceden yaptım.
Kuru meyveler için; Meyveleri yıkayıp kururtun ve uygun büyüklükte kesin.
Kurabiye hamuru için; Balı kısık ateşte ısıtın. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz ve baharatları bir kaba eleyin.
Mikseri kullanabileceğiniz bir kaba bal, tereyağı ve kahverengi şekeri alın krema gibi olana kadar 5 dakika çırpın.
Yumurtayı birer olarak ilave edin ve çırpın. Kuru malzemeleri ilave edin karıştırın. 
Kuru meyveleri ve meyve şekerlemelerini ilave edin ve karıştırın. Meyveleri fazla ezmemeye dikkat edin.
Hamuru streç filme sarın ve enaz 1 saat buzdolabında dinlendirin. Yaptığım okumalarda 1-3 gün arsında serin bir yerde dinlendirildiği yazıyor.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru yağlı kağıt arasında( yapışkan bir hamur olduğu için yağlı kağıtla daha kolay oluyor) en fazla 1cm kalınlığında açın ve istediğiniz şekilde kesin.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık olarak 20 dakika pişirin. Pişirme süresinin yarısında alt üst etmek gerekiyor.
Fırından çıkardığınız kurabiyeleri bir ızgaranın üzerine alıp soğutun.
Üzerine pudra şekeri serpin. Pudra şekeri yerine eritilmiş beyaz- siyah çikolata ve diğer seçenekler mümkün.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum göndermek istiyorsanız, lütfen aşağıdaki formu doldurunuz.
-
KATEGORİLER
-
- Adana
- Adana Yemekleri
- Aperatifler
- Aşlıklar
- Baklagiller
- Başlangıçlar
- Bilecik
- Çankırı Yemekleri
- Ekmekler
- Et-Balık-Tavuk
- Hamur işleri
- İçecekler
- Jöleler
- Kahvaltılıklar
- Kışlıklar
- Peynirler
- Pilav ve Makarnalar
- Reçeller
- Sebze Yemekleri
- Şekerler
- Şerbetler
- Şifalı Bitkiler
- Son Tarifler
- Tatlılar
- Turşular
- Yerimiz Suyumuz
- Zeytinyağlılar
TÜRK DÜNYASI MUTFAĞI
GENEL YORUMLAR
ben de kurabiyeler yaptım, daha da yapacağım:)
ama bu tarifi de denemek lazım.teşekkürler..
Buketcim, teşekkür ederim. Mutlaka çok lezzetli kurabiyeler yapmışsınız. Ellerinize sağlık, afiyetler olsun.
Muhteşem görünüyor kurabiyeler, miss gibi kokmuştur mutfağın. Ellerine sağlık canım.
Feraycım, teşekkür ederim. Koku evi sardı dışarıya bile taşdı. Sevgiler.
Ellerinize sağlık, nefis görünüyorlar.
Gayecim, teşekkür ederim. Sevgiler.
eminim güzel olmuştur. ama cm mt gibi ölçüleri kesirli sayılarla vermek yanlış olur. mesela 1 cm,yarım yada 0,5 cm yada 5 mm demelisin. düzelt istersen oraları. öptümmm
Semincim, teşekkür ederim. Yayınlamadan önce kaç defa kontrol ediyorum ama böyle atlamalar oluyor. İyi ki varsınız. Çok sevgiler.
Sare hn, ne guzel de acik acik anlatmissiniz. Ellerinize, emeginize saglik… Bunu kesin yapmaliyim bende 🙂
Sevgiler,
Tülay Banu hanım, teşekkür ederim. Yaptığınızda pişman olmayacaksınız, sevgiler.
Elerinize sağlık. Çok güzel görünüyor.
Bir sorum olacak. "Pişme süresinin yarısında alt üst etmek" derken hamuru iki tepside pişirmeyi ve alttaki tepsiyi üste, üsttekini alta geçirmeyi mi kastediyorsunuz?
Sevgiler.
Zeynepp
Zeynepcim, teşekkür ederim. Kurabiyeleri fırında tek tepsi olarak pişirdim. Sürenin yarısnda kurabiyeleri alt üst ettim. Sevgiler.
gerçekten çok şık bir sunum ve aynı zamanda yalın.
Özlemcim, teşekkür ederim. Sevgiler.
Ooooff baharatlı kuru meyveli nefis bir şey çıkmış ortaya kokusunu almak isterdim doğrusu. Dün ben de zencefilli tarçınlı yaptım çocuklar bitirecek az kaldı. Birkaç güne yeniden yapmalı.
Narince, teşekkür ederim. Of of ne güzel kokmuştur mutfağınız, yuvanız… Ellerinize sağlık, sevgiler.
Mis kokulu yılbaşı kurabiyeleri…Ellerine sağlık. Mutlaka denemeli…
Sevgili Pembe, teşekkür ederim. Bence de kesinlikle… Sevgiler.
Süper sunumda, güzel ötesi bir tarif.Yazıyorum,ilk fırsatta deniyorum.Elinize sağlık.
Dilek hanımcım, teşekkür ederim. Nefis bir kurabiye…Yeni yılınızı kutluyorum,sevgiler.
Tanrım, kurabiye ülkesinden taçlı kraliçelerin damağına layık bir lezzet olmuş,
yerim ben de…
Selengacım, teşekkür ederim. Bir ara inşallah. Çok öpüyorum, sevgiler.
Merhaba, malzemelerde “1/2 çay kaşığı bütün baharatlar” demişsiniz ama bütün baharatlardan kasıt nedir anlayamadım. Yorumlara da göz attım bulamadım ama umarım daha önceden açıkladığınız birşeyi sormuyorumdur 🙂 ellerinize sağlık bu arada…
Demet hanım, teşekkür ederim.
Yazdıktan sonra kaç defa okusam da böyle atlamalar oluyor. “Bütün baharatlardan” kasıt, yenibahar dır.
Umarım beğenirsiniz.
Kolaylıklar diliyorum, afiyetle…
Ilginiz için, oturup su muhhhhhtesem tarifi yabanci sitelerden kitaplardan tarayip turkcelestirdiginiz için, Tami tamina tutan bir tarif verdiginiz için cooooook cooook cok tesekkur ederim. AZ once hamuru dolaba attim ama utanmasam hamurun hepsini yiyip bitirecektim. Hazirligi biraz mesakkatli. Ama daha pisirmeden kalibimi basarak soyleyebilirim ki kesinlikle degiyor. Hay cok yasayin emi, cok mutlu oldum :))
Demet hanım, teşekkür ederim.
Beni nasıl mutlu ettiniz. Tarifin tutması, denenmesi bir blogger için inanılmaz teşvik edici.
Evet, biraz uğraştırıcı ama yaptığınıza değiyor.
Ellerinize sağlık, afiyetler olsun.
Sevgilerimle…
sare hanım kusura bakmayın, son yorum 4 sene önce yapılmış, 4 seneden sonra resmen belalısı oldum ben bu tarifin :)) ama bu sefer bir sorum var. fırından çıkınca kıtır kıtır oluyo da kurabiye kavanozuna koyunca yumuşadı. siz nasıl saklıyorsunuz?
Demet hanım, teşekkür ederim.
Olmaması lazım ama havanın nemi falan etkili oluyor kimi zaman.
Cam ve teneke kutularda saklıyorum.Sadece öneri olsun diye yazıyorum bu yumuşamış kurabiyeleri ısıtılmış fırında tekrar birkaç dakika tutabilirsiniz. Bakalım ne olacak?
Umarım bir daha olmaz.
Güzel bir tatil günü olsun, sevgiler.