Zerde

Zerde tarifi

Zerde nasıl yapılır?

Hediye hanımın bir başka ikramı da zaman içinde geliştirip bir klasik halini alan zerdesi.

Zerde bilinen halinden çok başka bambaşka bir lezzet olmuş hamarat ellerde, deneyiniz tadına doyamayacaksınız.

Malzemeler

1 çay bardağı Baldo pirinç

1/2 su bardağı çiğ badem

4 l lik çelik tencere

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

4 l içme suyu (Su kullanımı bu miktardan alınıp pişirme işleminin sonunda koyu ya da duru olmasına göre ilaveler ya da azaltma yapılabilir.)

Aromalandırmak için;

2 küçük dal ıtır

1 yemek kaşığı kakule

1 tatlı kaşığı karanfil

2 su bardağı su

Koyulaştırmak ve renklendirmek için;

1 su bardağı şeker

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı safran- havanda ezilmiş

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı salep

1 yemek kaşığı buğday nişastası

Tatlancırıcı olarak ; Eğer meyveleri bulunmazsa sadece şeker kullanılır.

3 elma veya ayva- orta boy

1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı

Ön hazırlık

Çelik bir tencerede yıkanmış pirinçler 1 çay kaşığı tuz ile önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Arada gereken su ilavesi yapılabilir.

Aromalandırmak için kullanılacak malzemeler yıkanıp önce 1

bardak su ile kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatıp kaynayan pirinçli suya süzülüp baharatlar tekrar 1 su bardağı su ile tekrar haşlanıp yeniden süzülür. Haşlanan kakulenin içindeki tohumlarda kaynayan pirinçli suya ilave edilir.

Bademler kaynamış suya alınıp bir süre bekletilip kabuğu soyulur ve yerken ağza gelecek şekilde kıyılır.

Tatlancırıcı olarak ; elma ya da ayva soyulup ince ince çintilir orta ateşte şekerle birlikte meyvenin suyu çıkıp rengi pembe olasıya pişirilir.

Koyulaştırmak ve renklendirmek için; su hariç bütün malzemeler derin bir kasede biraraya getirilip harmanlanır.içine 1 su bardağı su ilave edilip karıştılır.

Bir tarafda ölçüyü kaçırmamak için 4 l su tutulup kullanım oradan yapılıp sonrasında gereken zerdenin koyuluğuna göre ayarlanır.

Zerdenin çok koyu kıvamda olmamalıdır.

Birleştime

Pirinçler iyice pişip ağızda eriyecek kıvama gelmesi yaklaşık 1 saat 15 dakika sürüyor bunun oldu anlamı da pirinçler suyun dibinde değil suyun içinde yani havalanıyor gibi kaynamalıdır. Bu arada gereken su ilavesi yapılır. Zerde herşeyiyle yapılıp bittiğinde 4 l kadar olacak şekilde ayarlanıyor.

Pirinçler istenilen kıvama gelince koyulaştıcı ve renk veren karışım yavaşça ve sürekli karıştırarak ilave edilip gereken su, kıyılmış badem, pişmiş elma veya ayva ve meyve suyu ilavesi yapılır. Meyve suyu olarak taze sıkılmış portakal, nar, elma, azcık suda kaynatılıp suyu alınmış erik ya da sevdiğiniz bir meyve suyu olabilir.

Tadını alıp uygun koyuluğa gelen zerde ocaktan alınıp ilk sıcaklığı geçtikten sonra kaselere alınır. Üzerine kuş üzümü, badem, mevsimine göre nar taneleri ile süslenip soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Benzer Yazılar

Kışa hazırlık- Turşu

Hangisinden Istersiniz?

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramımız Kutlu Olsun.

Yeşil Fasulye Kavurması